Cách luộc thịt bò giòn ngọt, không dai không khô
Cách luộc thịt bò không dai, không khô và không bị hôi. Bí quyết rất đơn giản, ai cũng có thể áp dụng để có món ngon cho gia đình.
Khi luộc thịt bò bạn nên chọn bắp bò thay vì phần thịt thăn, gân, vè... Thịt bò luộc có độ ngọt thịt cao, giữ nguyên được hương vị hơi ngái ngái đặc trưng của thịt bò chứ không bị át mùi đi như các món thịt bò xào.
Nguyên liệu
- 500g thịt bắp bò
- 2-3 nhánh sả
- 1 củ gừng
- Muối hạt
- Hạt tiêu
- Rượu trắng
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột nêm
- Tỏi, chanh, ớt để làm nước chấm thịt bò luộc
Cách làm
Sơ chế thịt bò
Thịt bò để nguyên tảng, bóp với muối hạt, rượu trắng và gừng giã dập để khử mùi hôi, gây ngái đặc trưng. Sau đó rửa sạch lại, để ráo.
Ướp thịt bò cùng với:
- 2 thìa canh rượu trắng
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1/2 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa cà phê tiêu xay.
Thoa đều và để thịt bò thấm gia vị ít nhất 30-40 phút.
Thịt bắp bò sau khi ướp, bạn có thể dùng dây chỉ để cuộn lại để khi luộc xong, việc thái thịt sẽ dễ dàng hơn. Thực tế thì khi luộc, miếng thịt bò cũng sẽ tự co lại.
Sơ chế nguyên liệu khác
Sả bóc bỏ bớt lớp bẹ già, rửa sạch, đập dập rồi cắt thành khúc nhỏ.
Luộc bắp bò
Cho thịt bò vào nồi, đổ cả phần nước ướp thịt vào, cho nốt số sả và gừng. Đổ nước cách mặt thịt khoảng 2 đốt ngón tay, vì khi luộc, thịt bò co lại sẽ đẩy lên cao 1 chút. Chính vì thế, nên cho nước nhiều 1 chút để đảm bảo thịt bò luôn ngập trong nước, có như vậy thịt bò mới chín đều, không bị khô.
Ban đầu, để lửa hơi to 1 chút để nước nhanh sôi, sau đó hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu, đậy kín nắp nồi và tiếp tục luộc thịt. Thời gian thịt bò luộc chín, không bị khô đó là khoảng 17-20 phút.
Bạn có thể kiểm tra thịt bò đã chín hay chưa bằng cách xiên đầu đũa vào miếng thịt, nếu thấy chỗ xiên không chảy ra nước màu hồng đỏ, nghĩa là thịt đã chín.
Thịt bò sau khi luộc chín, để ngâm trong nồi thêm khoảng 10 phút. Lúc này, bạn mở nắp nồi ra để nước luộc xả bớt hơi.
Sau đó, vớt thịt bò ra ngâm vào tô nước lọc đá để thịt bò được giòn, bên trong vẫn giữ được độ ẩm, ngọt. Đây chính là bí quyết luộc thịt bò ngon mà Cook béo muốn chia sẻ tới các bạn.
Thịt bò nguội sau khi ngâm nước đá, bạn vớt ra, ráo nước thì thái miếng mỏng.
Cách làm nước chấm bắp bò luộc
Bắp bò luộc chấm cùng với nước mắm tỏi ớt là đúng vị.
- 3 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa canh nước cốt chanh
- 1 thìa cà phê gừng băm
- 1/3 thìa cà phê hạt tiêu xay
Khuấy đều sau đó cho tỏi, ớt băm vào.
Cách thưởng thức
