Cách làm ốc móng tay xào bơ tỏi ngon khó cưỡng
Tự làm ốc móng tay xào bơ tỏi tại nhà vừa dễ thực hiện vừa tiết kiệm chi phí và đặc biệt là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đây là món ăn vặt được nhiều người yêu thích và còn là món nhậu rất hấp dẫn cho cánh mày râu.
Ốc móng tay xào bơ tỏi ở ngoài hàng có giá thành khá đắt đỏ. Đây là loại ốc ngon nên giá thành cao hơn các loại ốc khác. Làm tại nhà là lựa chọn hợp lý nếu biết cách sơ chế để ốc không tanh, không nhớt. Nguyên liệu và các bước thực hiện chi tiết trong bài viết dưới đây.
Nguyên liệu
- 500g ốc móng tay
- 30g bơ Tường An
- 2 củ tỏi
- 5 nhánh sả
- Vài quả ớt tươi
- Rau răm ăn kèm
- Dầu màu điều (nếu có)
- Dầu hào
- Đường trắng
Lưu ý về nguyên liệu
Bạn có thể chọn bất kỳ 1 loại bơ nào mình thích. Công thức này dùng bơ thực vật Tường An, là loại bơ phổ biến và dễ tìm nhất. Có nhiều loại bơ như bơ thực vật, bơ động vật, bơ lạt, bơ mặn... Tìm hiểu về các loại bơ tại đây.
Dầu điều có tác dụng tạo màu cho món ăn mà không ảnh hưởng đến hương vị - là loại phụ gia quen thuộc của nhiều người nội trợ có kinh nghiệm.
Rau răm để ăn kèm giúp món ăn thơm hơn. Trong trường hợp bạn muốn xào ốc móng tay với rau muống. Xem bài: Cách làm ốc móng tay xào rau muống.
Cách làm
Sơ chế ốc móng tay
Khi nấu các món ốc, quan trọng nhất là khâu sơ chế ốc. Vì ốc móng tay sống dưới lớp bùn cát nên ngậm rất nhiều cặn bẩn. Khi mua về các bạn nên rửa qua và ngâm ốc trong nước vo gạo có thả thêm vài lát ớt.
Ốc móng tay sau khi ngâm mang đi rửa sạch lại vài lần dưới nước. Sau đó lấy dao sắc khía dọc thân ốc và tách vỏ ốc ra rồi lấy dao nạo bỏ phần cặn bẩn ở bụng ốc. Đây là phần tạp chất bẩn nhất của ốc móng tay nên lưu ý cần sơ chế cẩn thận để thịt ốc được sạch, ăn không bị cợn. Xem video dưới cuối bài viết.
Ruột ốc sau khi tách vỏ, rửa sạch, cho ra tô riêng.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Với 5 lạng ốc thì các bạn dùng khoảng 2 củ tỏi (khoảng 12 tép, tương đối nhiều) để món ăn dậy mùi thơm.
Sả bóc lớp bẹ già và cắt riêng phần ngọn rồi rửa sạch, để riêng. Phần bẹ già và ngọn sả lát nữa sẽ sử dụng để chần ốc với mục đích khử mùi tanh và giúp ốc sạch hơn nên các bạn đừng bỏ đi. Phần gốc sả băm nhỏ giống tỏi.
Đối với món ốc móng tay xào thì nên có vài lát ớt sừng để tạo vị cay, giúp gia tăng hương vị hấp dẫn cho món ăn. Nếu ăn được cay thì các bạn có thể dùng 2-3 trái ớt, không ăn được cay thì chỉ cần vài lát là được.
Làm ốc móng tay xào bơ tỏi
Trước khi xào, bạn nên chần qua ruột ốc bằng nước sôi để thịt ốc khi ăn có độ giòn. Đun sôi khoảng 1,5 lít nước cùng với phần bẹ sả, ngọn sả để khử mùi tanh của ốc. Khi nước sôi, thả ốc vào trần qua trong khoảng 30 giây rồi vớt ngay vào 1 tô nước đá để thịt ốc săn lại.
Làm nóng 2 thìa dầu ăn và phi thơm 1 nửa phần tỏi băm. Phần tỏi này sẽ phi thơm và rưới lên trên đĩa ốc móng tay sau khi đã xào xong để tăng thêm độ thơm và vị bùi cho món ăn. Lưu ý khi phi tỏi các bạn để lửa vừa, đảo đều tay và không nên phi cháy quá, tỏi sẽ bị đắng. Phần tỏi phi này sẽ để riêng ra 1 bát.
Tiếp đến cho 2 thìa nhỏ bơ vào, vặn nhỏ lửa đủ để bơ nóng chảy và tan ra. Sau đó sẽ cho phần tỏi băm còn lại vào để phi thơm, tiếp đến cho sả băm và ớt băm vào.
Khi xào ốc móng tay thì nên để lửa to, đảo nhanh tay kết hợp xóc chảo để ốc thấm quyện gia vị. Xào ốc khoảng 3 phút là được, sau đó trút ốc ra đĩa, ăn kèm với rau răm. Các bạn nhớ rưới phần tỏi phi lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Thông tin thêm
Ốc móng tay còn có tên gọi khác là ốc mã đao, thường sống nhiều ở dòng nước biển nhiệt đới hoặc quanh vùng cửa biển, cửa sông lớn. Sở dĩ có tên gọi như vậy vì loài ốc này chỉ dài khoảng 10-12cm, hình dáng thon thon và dài vừa bằng 1 ngón tay.
Ốc móng tay thường nằm sâu trong lớp cát, bùn đất và chủ yếu hay ăn các sinh vật phù du. Mặc dù có quanh năm tuy nhiên mùa ốc móng tay ngon nhất, ngọt thịt nhất rơi vào khoảng tháng 5 - 7 dương lịch.
Ốc móng tay là loài hải sản có giá trị dinh dưỡng cao vì nó có tính mát, tiêu viêm và giàu canxi, sắt. Theo Đông y, thịt ốc móng tay được dùng để trị chướng khí, đờm, bướu khí, nóng ngoài da... Ngoài ra, thịt ốc giòn, ngọt nước nên thường được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn như ốc móng tay xào rau muống, ốc móng tay xào bơ tỏi, ốc móng tay xào me...
Như vậy, chỉ với khoảng 30 phút, các bạn đã có thể tự chế biến món ốc móng tay xào siêu ngon ngay tại nhà, sạch sẽ và còn không tốn quá nhiều chi phí như ăn ở ngoài hàng. Hy vọng với cách làm ốc móng tay xào bơ tỏi mà Cook béo chia sẻ, các bạn sẽ dễ dàng thực hiện món ăn này.
