Cách nấu canh cà tím với đậu phụ, thịt ba chỉ và lá lốt
Canh cà tím nấu đậu phụ, thịt ba chỉ và lá lốt kết hợp thêm mẻ, nghệ vô cùng hấp dẫn. Đây là món canh ngon mà Cookbeo nghĩ rằng các bà nội trợ không nên bỏ qua.
Nguyên liệu
- 4-5 quả cà tím
- 3 bìa đậu phụ
- 200g thịt ba chỉ
- 2-3 củ hành khô
- 1-2 tép tỏi
- Hành lá, tía tô, lá lốt
- Muối hạt
- 1 củ nghệ tươi hoặc bột nghệ
- 1-2 quả ớt
- Gia vị: Mẻ, nước mắm, mắm tôm, bột ngọt, đường, bột ngọt, tiêu xay
Cách làm
Sơ chế cà tím
Cà tím cắt bỏ mủm cuống và đầu, rửa thật sạch, sau đó cắt thành khúc hoặc khoanh tròn tùy ý.
Cà tím sau khi cắt thái sẽ dễ bị thâm đen do có nhựa, chính vì vậy, bạn nên ngâm cà trong chậu nước có pha chút muối hạt.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ bóp muối hạt, rửa sạch, ráo nước thì thái thành miếng dày nửa phân, sau đó ướp cùng với 1/2 thìa canh nước mắm, ít tiêu xay.
Đậu phụ rửa sạch, gần rán mới cắt thành miếng để đậu đỡ khô.
Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Ớt rửa sạch, xắt nhỏ hoặc cắt khúc.
Hành lá, tía tô và lá lốt cắt gốc, cuống và ngâm nước muối rửa sạch sẽ, sau đó thái rối. Khi cho tía tô, bạn lưu ý cho lượng lá phù hợp để tránh nước canh bị xỉn màu và có vị đắng. Ngoài ra, nếu có lá xương sông, bạn có thể sử dụng thêm vài lá để gia tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món canh cà tím.
Mẻ lọc qua rây, cho ra bát riêng.
Nếu dùng nghệ tươi thì bạn rửa sạch, giã nhỏ, lọc lấy nước cốt. Tuy nhiên nước nghệ sau 1 lúc để ở bên ngoài sẽ hay bị thâm màu và thường chuyển sang màu cam đỏ. Chính vì thế để giữ màu nghệ vàng tươi, bạn cho thêm ít giọt nước cốt chanh.
Rán đậu phụ
Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng già thì cho đậu phụ vào để rán ở lửa lớn vừa. Để đậu phụ rán có màu vàng ươm, bạn có thể cho thêm 1 ít bột nghệ hoặc vài lát nghệ tươi hay nước cốt nghệ vừa giã hòa vào cùng với dầu.
Đậu phụ không cần rán quá giòn, chỉ cần rán sao cho bề mặt miếng đậu vàng đều, hơi săn lại để đảm bảo không bị vỡ nát khi nấu canh là được. Đậu rán xong cho ra 1 bát riêng.
Rán sơ cà tím
Cà tím sau khi ngâm nước muối, vớt ra rửa lại, để ráo rồi cho vào chảo dầu vừa rán đậu phụ. Chỉ cần rán sơ qua cà tím để cà được bùi thơm và không bị nhũn nát khi nấu.
Cách nấu canh cà tím
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi (nên sử dụng luôn dầu vừa rán đậu và cà tím cho thơm), sau đó cho hành tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho 1 thìa canh mắm tôm vào xào.
Khi mắm tôm quyện với hành tỏi và dậy mùi thơm, lúc này cho thịt ba chỉ vào xào xém lại rồi mới thêm cà tím vào, đảo đều.
Khi nước canh sôi, cho đậu phụ vào.
Tiếp đến cho mẻ đã lọc, khuấy đều và nêm gia vị vừa ăn gồm có bột canh, đường, bột ngọt và nước mắm. Khi nêm nếm, các bạn nhớ hương vị của món canh cà tím tuy đậm đà nhưng vẫn có vị chua dịu nổi bật.
Nấu thêm khoảng 5 phút để cà tím chín mềm và đậu thấm gia vị thì cho hành lá, tía tô và lá lốt cùng ớt vào, khuấy đều.
Ngoài cách nấu như trên, bạn có thể biến tấu thêm 1 chút với món ốc nấu chuối đậu cũng rất thơm ngon và hấp dẫn.
