Cách nấu canh gà lá giang thơm thanh, chua dịu
Nếu không có thời gian để chuẩn bị lẩu gà lá giang, các bạn có thể làm đơn giản hơn với món canh gà lá giang, cho hương vị thơm ngon không hề thua kém.
Nguyên liệu
- 1kg thịt gà ta
- 300g lá giang
- Ớt cay, ớt xiêm xanh
- Củ nén (hoặc hành khô), 1 đốt gừng nhỏ, 2-3 tép tỏi, 2 nhánh sả, 2-3 lá chanh
- Rau ngổ (ngò ôm, ngò om), mùi tàu (ngò gai)
- Muối hạt
- Gia vị: Muối hạt, tiêu xay, bột ngọt, bột nêm, đường trắng, nước mắm
- Nước chấm: muối (hoặc bột canh), tiêu, chanh, lá chanh, ớt xiêm xanh, ớt cay
Cách làm
Sơ chế thịt gà
Để làm sạch và khử hôi thịt gà, bạn dùng muối hạt và rượu gừng nếu có để bóp kỹ bên ngoài da và bên trong mình gà. Sau đó rửa gà lại sạch sẽ, để ráo rồi chặt thành miếng vừa ăn, cho vào tô lớn.
Sau khi chặt, bạn ướp thịt gà cùng với ít gia vị cho thịt gà có độ đậm:
- Cho 1/2 thìa canh muối hạt vào cối cùng với 4-5 củ nén, 2-3 trái ớt xiêm xanh, 1-2 lá chanh và 1 trái ớt cay, giã nhỏ rồi đổ vào âu thịt gà.
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
Trộn đều và để thịt gà thấm gia vị khoảng 15 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Lá giang tuốt lấy lá và ngọn non, bỏ cọng già cứng đi. Lá giang có vị chua, nên khi nấu bạn cần điều chỉnh liều lượng để tránh món canh bị chua quá. Với 300g lá giang sau khi tuốt lấy lá sẽ thu được 200g cho vào nồi nước dùng canh 1,5 lít là phù hợp.
Lá giang sau khi nhặt xong ngâm nước muối khoảng 2-3 phút rồi rửa sạch lại, để ráo.
Hành, tỏi, gừng băm nhỏ. Đầu sả thái lát mỏng. Thân sả đập dập. Có thêm chút hương sả cũng giúp cho món canh thơm hơn.
Nếu ăn được cay, các bạn đập dập thêm ít ớt xiêm xanh và ớt cay.
Rau ngổ, mùi tàu ngâm rửa nước muối sạch sẽ, sau đó thái khúc dài 1cm.
Nấu canh gà lá giang
Cho 3 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi gừng, sả, ớt. Khi những nguyên liệu này hanh vàng, rưới 1 thìa cà phê nước mắm vào đây để bật dậy mùi thơm.
Đảo đều rồi cho thịt gà vào, tăng nhiệt độ bếp, đảo đều cho thịt gà săn lại.
Xào đến khi thịt gà chín và săn lại, không còn máu đỏ thì mới đổ nước vào để nấu canh. Lượng nước ước tính khoảng 1,5 lít.
Khi nước canh sôi, hớt bỏ bọt, hạ nhỏ lửa xuống. Nấu thêm khoảng 15 phút cho gà có độ mềm nhất định.
Sau 15 phút, vớt sả nhánh ra. Vò lá giang và thả vào nồi canh, tăng nhiệt độ lên. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn gồm có bột canh, bột nêm, chút xíu bột ngọt, 1 chút đường làm dịu vị nếu chua quá, và nước mắm.
Sau khi nêm nếm gia vị, nấu thêm khoảng 30 giây rồi thả rau ngổ và mùi tàu vào, nấu nhanh thêm 6-8 giây thì tắt bếp và múc canh ra tô.
Lá giang nấu canh chua với thịt gà rất thơm. Nước canh thanh trong, có vị chua dịu và ngọt thanh. Thịt gà thơm và đậm. Có chút ấm nồng của ớt giúp cho món canh này ăn lúc nóng rất dễ chịu và sảng khoái. Khi ăn chấm thịt gà cùng với muối tiêu chanh ớt quả thực rất ngon miệng.
Cách làm muối tiêu chanh ớt
Cho 2-3 quả ớt và 3 lá chanh đã được cắt nhỏ cho vào chảo, thêm 2 thìa canh muối hạt. Bật bếp ở lửa nhỏ vừa và rang khô hỗn hợp này. Mục đích vừa thơm vừa giảm độ gắt của muối.
Khi muối đã khô, tắt bếp, cho hỗn hợp này vào cối, thêm 1/2 thìa canh đường, giã mịn. Trộn thêm với 1 thìa cà phê tiêu xay. Cho hỗn hợp này ra bát nhỏ. Có thể rắc thêm vài sợi lá chanh tươi. Khi ăn thì vắt thêm nước cốt chanh, khuấy đều.
Ngoài muối hạt, bạn pha bột canh tiêu chanh ớt chấm cùng với thịt gà cũng rất ngon.
Nếu có thời gian thì các bạn có thể chuẩn bị thêm 1 ít đồ nữa như nấm, hoa chuối, mì, đậu hũ chiên... để làm thành món lẩu gà lá giang cũng vô cùng hấp dẫn.
