Cách làm chân gà hấp hành ngon nhất (đơn giản)
Hướng dẫn cách làm chân gà hấp hành đơn giản tại nhà nhanh, sạch, đẹp. Cách hấp chân gà công nghiệp với hành tươi, sả và gừng để chân gà hấp được thơm ngon nhất.
Nguyên liệu
- 12 cái chân gà công nghiệp
- 50g hành lá (đầu hành)
- 3-4 cây sả
- 1 củ gừng nhỏ
- Muối hạt, rượu gừng (nếu có)
- Nước chấm chân gà: bột canh, tiêu xay, sữa đặc, đường, tương ớt, 1 quả ớt, 5-6 lá chanh, 1 quả chanh
- Rau răm, dưa leo, bạc hà ăn kèm
Lưu ý về nguyên liệu
Để làm chân gà hấp ngon, bạn chọn chân gà công nghiệp. Chân gà ta tuy thơm nhưng ít thịt. Tùy vào sở thích ăn chân gà non, mềm hay chân gà già, giòn dai mà khi mua bạn chọn được đúng loại cần.
Giá chân gà công nghiệp loại to, ngon trung bình khoảng 90.000 đồng-100.000 đồng/kg.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt đôi, lấy phần đầu hành để hấp cùng chân gà, phần thân lá các bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Sả bóc lớp bẹ già bên ngoài, giữ lại lớp bẹ này, rửa sạch, cuộn lại để lát chần chân gà cho thơm. Phần sả đập dập, cắt khúc hoặc xé sợi tùy ý.
Gừng giữ vỏ, rửa sạch, đập dập.
Cho muối hạt, rượu gừng vào bóp đều để làm sạch và khử mùi hôi của chân gà, sau đó rửa sạch lại.
Rau ăn kèm nhặt, ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước.
Chần chân gà
Cho nước vào nồi, thả bẹ sả và gừng vào đun sôi. Ở bước này nếu muốn chân gà có màu vàng thì bạn có thể cho thêm ít bột nghệ vào. Liều lượng tùy ý các bạn thích chân gà có màu vàng hanh nhẹ hay vàng đậm.
Khi nước sôi thả chân gà vào để chần.
Chần nhanh khoảng gần 1 phút rồi vớt chân gà ra. Xả lại dưới vòi nước lạnh để chân gà sạch, nguội và ráo giòn, không dính nhớt, để ráo nước.
Ở bước này, muốn thích ăn chân gà đậm vị thì có thể ướp cùng với 1/2 thìa bột canh và 1 ít hạt tiêu. Nếu chỉ muốn ăn bình thường và chấm đậm đà với muối tiêu chanh thì không cần ướp.
Cách hấp chân gà
Đổ nước vào nồi, cho gừng, sả vào, đặt xửng lên trên. Lượng nước ước chừng bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến vị trí xửng hấp.
Khi nước sôi, xếp chân gà vào nồi, hành lá xếp lên trên và rải xung quanh. Có thể giữ lại 1 ít để khi hấp gần xong cho vào sau, hành sẽ xanh và giòn hơn.
Đậy kín nắp nồi, đặt nhiệt độ vừa để hấp chân gà.
Thời gian hấp chân gà là khoảng 5-6 phút là chân gà chín. Hấp lâu chân gà chín quá dễ bị nứt da.
Sau khoảng 5-6 phút, tắt bếp. Muốn ăn chân gà nóng thì lúc này bạn cho ra đĩa, ăn luôn được rồi.
Còn nếu muốn ăn chân gà giòn, mát thì sau khi hấp, vớt chân gà ra ngâm vào nước lọc đá (thêm chút nước cốt chanh nếu muốn chân gà trắng hơn). Miết chân gà cho sạch bớt mỡ, khi chân gà nguội vớt ra để ráo nước. Chưa ăn đến có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách pha nước chấm chân gà hấp:
- 3,5 thìa cà phê bột canh
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 2 thìa cà phê tương ớt
- 3 thìa cà phê đường
- 6 thìa cà phê sữa đặc
- 3 thìa canh nước cốt chanh
- 6 lá chanh cùng 1 trái ớt cay xắt nhỏ
Nước sốt chấm chân gà này vừa thơm, vừa đậm vị, mặn ngọt chua quay hòa quyện, lại có độ sánh và màu sắc trông cũng hấp dẫn nữa. Hoặc đơn giản hơn cả thì các bạn chỉ cần cho bột canh, tiêu xay, ớt và vắt lượng nước cốt chanh phù hợp là chấm chân gà hấp cũng đã ngon rồi.
Mẹo & lưu ý
Cách chọn chân gà ngon: chọn chân gà trắng hồng, tươi tắn, không bị nứt vỡ, nhũn nhão hay có mùi hôi.
Để hành lá giữ được màu xanh, không nên hấp quá lâu, trong quá trình hấp không nên mở nắp nồi nhiều lần
