Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt giòn mát, đẹp mắt
Gỏi ngó sen tôm thịt là món gỏi ngon, hương vị rất hấp dẫn và cũng có màu sắc đẹp mắt, có thể thực hiện để chiêu đãi bạn bè hay mỗi dịp nhà có cỗ tiệc.
Nguyên liệu
- 450g ngó sen
- 350g tôm
- 250g thịt ba chỉ
- 200g hành tây
- 100g cà rốt
- 1 quả ớt sừng
- Rau răm
- 3-4 nhánh cần tây
- Ngò rí (mùi ta)
- 100g đậu phộng rang
- Phồng tôm ăn kèm
- Nước trộn gỏi: Muối, dấm, chanh, đường, nước mắm, tỏi, ớt
- Nước chấm gỏi: Nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt
Lưu ý về nguyên liệu
Cách làm
Sơ chế ngó sen
Ngó sen cắt bỏ phần mủm đầu, mủm cuống.
Để ngó sen sạch, trắng và giòn sau khi cắt, bạn chuẩn bị 1 âu nước, pha 1 chút xíu muối hạt và hòa dấm.
Nếu ngó sen chưa được sơ chế, bên ngoài vẫn còn màng thâm lốm đốm, bạn cạo sạch lớp vỏ lụa này đi cho ngó sen trắng, sạch. Sau đó cắt thành những khúc dài 6-7cm rồi chẻ làm đôi. Sau đó ngâm vào âu nước muối, dấm.
Ngâm ngó sen khoảng 10 phút rồi vớt ra, rửa sạch lại. Sau đó chuẩn bị 1 âu nước, pha chút đường và dấm, cho thêm đá lạnh rồi ngâm ngó sen vào cho ngó sen giòn và trắng, ăn có độ mát.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ rửa qua với nước muối loãng, sau đó đem đi luộc. Để thịt luộc thơm, cho 1 ít hành khô vào luộc cùng.
Thời gian luộc chín 250g thịt trung bình khoảng 18 phút. Thịt chín ủ thêm trong nồi khoảng 5-10 phút rồi vớt ra.
Có thể ngâm nước đá có vắt thêm chút nước chanh để thịt săn lại và trắng. Sau đó để thật nguội rồi mới thái thành miếng mỏng, nhỏ vừa ăn.
Tôm xóc muối hạt rồi rửa sạch, bỏ đầu, rút chỉ đen, rửa lại rồi để ráo nước.
Nếu có ít gừng và sả bạn có thể cho vào hấp cùng tôm cho thơm. Thời gian hấp tôm chín khoảng 6 phút.
Tôm chín cho ra đĩa, để nguội rồi bóc vỏ, có thể giữ 1 ít vỏ phần đuôi cho đẹp mắt.
Những nguyên liệu trộn gỏi cùng như hành tây, cà rốt thái sợi nhỏ. Ớt sừng nửa xắt sợi, nửa thái lát chéo.
Rau thơm trộn gỏi nhặt rửa sạch sẽ, thái rối.
Đậu phộng rang chín vàng rồi xát vỏ, giã thô. Phồng tôm chiên lên, cho ra rổ để ráo bớt dầu.
Làm nước sốt trộn gỏi ngó sen
Có nhiều công thức pha nước sốt trộn gỏi ngó sen, các bạn có thể tham khảo cách Cookbeo làm, cho nước sốt có vị chua cay mặn ngọt rất vừa và hấp dẫn.
- Cho 1/2 muỗng muối hạt vào cối, giã nhuyễn
- Thái nhỏ 1-2 tép tỏi, ớt cay cho vào cối và giã nhỏ
- 2 muỗng nước mắm
- 3,5 muỗng đường
- 4 muỗng dấm
- 1 muỗng nước cốt chanh
Khuấy đều hỗn hợp này, nước trộn gỏi có độ sánh, hương vị chua cay mặn ngọt rất vừa vị.
Ngoài ra, các bạn cũng có thể pha thêm nước mắm chua ngọt để chấm ăn cùng với gỏi với công thức sau:
- 1thìa canh đường
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh tương ớt
- 1,5 thìa canh nước cốt chanh
- 3,5 thìa canh nước lọc
Làm gỏi ngó sen tôm thịt
Cho ngó sen, hành tây, cà rốt vào tô lớn. Cho 1 nửa số nước trộn gỏi vào, ráo trộn đều cho các nguyên liệu thấm gia vị khoảng 2-3 phút rồi chắt nước gỏi thừa đi.
Tiếp đến cho tôm thịt vào cùng, cho gần hết số rau thơm, ớt sừng. Trộn hết số nước sốt, tiếp tục nhẹ nhàng trộn các nguyên liệu và cũng chắt nước gỏi thừa đi.
Cuối cùng cho gần hết số đậu phộng vào, trộn ráo đều rồi cho gỏi ra đĩa. Rắc nốt số đậu phộng lên trên.
Trang trí, bày biện phồng tôm ăn kèm cho đẹp mắt. Khi ăn chấm cùng với nước mắm chua ngọt cho tăng thêm hương vị đậm đà.
Chúc các bạn làm thật ngon món gỏi hấp dẫn này!
