Cách làm mực xào giá đỗ siêu ngon, không bị chảy nước

Sơ chế mực

Lấy đầu mực riêng ra, bỏ phần túi mực đen, nặn bỏ mắt. Sau đó tuốt phần dọc sống lưng mực. Rồi dùng tay nhẹ nhàng lột lớp vỏ lụa bên ngoài bỏ đi. Lớp vỏ lụa, mắt và túi mực là những bộ phận khiến mực xào bị đen, tanh và có màu đỏ đục.

Mực sơ chế sạch sẽ, rửa lại, để ráo rồi cắt thành từng khoanh tròn hay miếng tùy thích. Sau đó ướp mực cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay.

Để mực thấm gia vị trong 15 phút.

Mực nên chọn con dày mình, mắt còn trong, dùng tay ấn vào thấy thịt chắc chắn, có độ đàn hồi. Không nên chọn những con èo uột, mình và đầu bị rời rụng ra, sờ vào thấy nhão, có mùi hôi thối.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Giá đỗ rửa qua, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi rửa sạch lại, để ráo.

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, lõi rồi thái miếng hình tam giác.

Ớt chuông đỏ rửa sạch, thái từng khúc vuông nhỏ.

Hành, tỏi, gừng bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá nhặt rửa sạch, cắt khúc dài 2-3cm.

Xào mực

Cho hơn 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi, gừng băm, tiếp đến cho mực vào xào.

Để mực xào không bị chảy nước, nên xào ở nhiệt độ lớn. Đảo đều tay và xào mực săn lại trong 3 phút, sau đó cho ớt chuông và dứa vào, xào thêm 1 phút.

Cuối cùng cho hành lá vào, đảo thêm 15 giây rồi tắt bếp.