Cách làm cá trê nướng riềng mẻ bằng nồi chiên không dầu

Sơ chế cá trê

Cá trê chặt bỏ bớt phần đầu, cắt ngạnh và bỏ ruột cá. Đặc biệt, cá trê có cục tanh ở gần dưới ngạnh và 2 mang của nó mà các bạn phải khía và nặn bỏ đi cho cá đỡ tanh. Xem video để biết cách làm.

Vì cá trê là cá da trơn nên rất nhớt, để làm sạch nhớt cá, đầu tiên các bạn dội nước sôi nóng lên khắp mình cá cho các nhớt này nó đông lại và bong ra. Chần nhanh rồi rửa lại cá, chần lâu quá thịt cá bị chín tái và bị lóc khỏi xương.

Tiếp đến dùng muối hạt và dấm hoặc nước cốt chanh bóp cá cho sạch lại và khử tanh, rửa lại sạch sẽ, để ráo nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Những nguyên liệu để ướp nướng cá trê như hành, tỏi, sả, gừng, ớt và riềng các bạn băm nhỏ hoặc xay nhỏ.

Các rau củ cuốn ăn kèm ngâm rửa nước muối sạch sẽ, dưa leo, cà rốt, dứa, chuối, khế thái lát mỏng để dễ cuốn.

Khi sơ chế rau thơm cuốn kèm với cá trê nướng, các bạn nên giữ lại gốc của thì là, rau ngò, húng... rửa sạch sẽ rồi băm nhỏ cùng với hành, tỏi, sả... để ướp cùng với cá cho thơm.

Mẻ lọc qua rây cho nhuyễn. Với 750g cá, Cookbeo dùng 5 thìa canh mẻ.

Ướp cá trê nướng

Trước khi ướp cá trê nướng, bạn khía 1 vài đường trên mình cá cho dễ thấm gia vị.

Với 750g cá, ướp cùng với:

• 1 thìa cà phê bột nêm
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 3 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa cà phê bột nghệ hoặc nghệ tươi giã nhỏ
• 2 thìa canh dầu hào
• 1 thìa canh nước mắm
• 2 thìa canh dầu màu điều (để cá không bị khô khi nướng và sẽ giúp cá nướng có màu sắc hấp dẫn hơn)
• 2 thìa canh dầu ăn
• Mẻ đã lọc
• Nếu ăn được mắm tôm, bạn cho vào hỗn hợp ướp 2 thìa cà phê
• Nếu sử dụng mắm tôm, nêm thêm 2 thìa cà phê rượu trắng cho thơm và khử tanh mắm tôm

Bóp đều cá cùng với gia vị.

Sau đó cho hỗn hợp riềng, sả, hành tỏi gừng ớt băm vào để ướp cùng với cá cho thơm. Ướp cá khoảng 30 phút hoặc nếu có thời gian thì bạn ướp lâu hơn cho cá thấm gia vị.

Pha nước mắm chấm cá trê nướng

Cá trê nướng riềng mẻ sẽ ngon hơn khi chấm cùng nước mắm và cuốn rau củ bánh tráng ăn kèm. Nước chấm cá trê nướng có thể là nước mắm chua ngọt, nước mắm gừng hoặc gia vị tiêu chanh ớt.

Pha nước mắm chua ngọt:

• 1,5 thìa canh đường
• 2 thìa canh nước mắm
• 2 thìa canh nước cốt chanh
• 4 thìa canh nước lọc

Sau đó khuấy đều cho đường tan. Tiếp đến băm nhỏ ít tỏi, gừng, ớt và thì là, sau đó cho hỗn hợp này vào, khuấy đều là được.

Nước mắm gừng: 

• 5 thìa canh nước mắm
• Gần 2 thìa canh đường
• 3 thìa canh nước cốt chanh
• Ít sả, tỏi, ớt, gừng băm nhỏ

Làm cá trê nướng riềng mẻ

Cá trê có thể cuốn lá chuối nướng trên bếp củi, than hoa hay dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Trong bài viết này Cookbeo làm cá trê nướng riềng mẻ bằng nồi chiên không dầu.

Trước khi xếp cá vào vỉ nướng, bạn gạt bỏ lớp nguyên liệu ướp bám trên bề mặt cá để khi nướng những nguyên liệu này không cháy gây đen cá.

Xếp cá vào vỉ nướng, xịt thêm chút dầu ăn để mồi. 

Chỉnh nhiệt độ 180 độ trong thời gian mỗi bên 10-12 phút để làm chín cá. Tùy vào nồi chiên không dầu mà nhiệt độ nướng khác nhau, chính vì vậy các bạn nên chủ động điều chỉnh chế độ để cá nướng vừa chín tới, lên màu đẹp. 

Cá sau khi chiên xong 20 phút thì cho ra để chuẩn bị chiên lần 2. 

Trước khi chiên lần 2 bạn hòa 1 chút dầu màu điều vào nước sốt ướp cá, sau đó phết lên khắp mình cá cho cá đỡ khô và bật lên màu rồi cho lại vào nồi. Lúc này set nhiệt độ là 200 độ và nướng thêm 5-6 phút mỗi bên nữa để cá nướng có độ rám và thơm bùi mà thịt bên trong vẫn giữ được độ ẩm, ngọt thịt.

Cá trê sau khi nướng xong, cho ra đĩa, sửa soạn các đồ ăn kèm và nước chấm để thưởng thức luôn lúc cá còn nóng.

Cá trê nướng thơm phức mùi riềng mùi sả và các nguyên liệu ướp cùng. Cá nướng có màu vàng sẫm hấp dẫn, lớp da ngoài rám thơm, bên trong thịt cá đậm đà, có thêm mẻ giúp thịt cá thơm và mềm ẩm, dịu vị.

Cá trê nướng ăn kèm với rau củ rau thơm, cuốn bánh tráng chấm với nước mắm đã pha rất ngon miệng. Món này thích hợp để nấu vào cuối tuần hay những dịp chiêu đãi, quây quần cùng với người thân và bạn bè.

Chúc các bạn nấu thật ngon món cá nướng này!