Cách nấu cháo sụn gà ngon giòn lạ miệng
Cháo sụn gà sánh mịn và thơm lừng mùi gạo nếp, vị đậm đà hòa quyện với sụn gà giòn sần sật khiến người ta đã ăn một lần là nhớ mãi.
Nguyên liệu
- 400g sụn gà
- 150g gạo tẻ
- 50g gạo nếp
- 10 củ hành khô
- 500g xương gà
- Hành lá, mùi ta (ngò rí)
- Quẩy gà, ruốc bông (dăm bông) nếu có để ăn kèm cháo
- Muối hạt
- Gia vị: bột nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
Sụn gà có 2 loại, đó là sụn ức gà và sụn gối gà. Sụn ức gà giòn hơn, dễ chế biến hơn so với sụn gối. Tuy nhiên, sụn gối lại ngọt hơn, không bị khô như sụn ức.
Bạn có thể tìm mua sụn gà ở các cửa hàng chuyên bán đồ thực phẩm đông lạnh hoặc các siêu thị lớn. Giá bán sụn gà trên thị trường trung bình khoảng 140.000 đồng/kg.
Cách làm
Sơ chế sụn gà
Sụn gà bóp muối hạt và rượu trắng (nếu có), sau đó rửa lại thật sạch, để ráo.
Vì sụn gà chứa nhiều gân, chính vì vậy bạn cần làm nhỏ sụn trước khi chế biến bằng cách băm nhuyễn hoặc xay. Tuy nhiên, vì sụn gà khá dai nên việc băm nhỏ sẽ tốn công sức và thời gian, bạn nên dùng máy xay hoặc nhờ xay ở các hàng thịt.
Sụn gà sau khi đã được xay nhỏ (tương tự như thịt bằm/thịt băm), bạn ướp cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay. Trộn đều và để sụn gà thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Xương gà bóp muối hạt, rửa sạch rồi đem chần trong 5-10 phút, sau đó vớt ra rửa lại. Tiếp đến cho xương gà vào nồi, đổ nước vào để ninh lấy nước dùng nấu cháo. Để nước ninh xương ngọt thơm, bạn thả vào nồi 2-3 củ hành khô nướng xém. Thời gian ninh xương gà để tiết ra độ ngọt nhất định ít nhất gần 1 tiếng và lượng nước ước khoảng 5,5 lít.
Hành khô nướng bạn nhớ bóc vỏ, rửa qua trước khi cho vào nồi ninh xương, tránh để cả vỏ làm cho nước dùng bị đục màu.
Gạo nếp, gạo tẻ đãi sạch, để ráo.
Hành khô bóc vỏ, dành riêng 2 củ đập dập, băm nhỏ. 8 củ hành còn lại thái lát mỏng, lát chiên giòn lên để làm hành phi, giúp gia tăng hương vị thơm ngon của món cháo.
Hành lá, mùi ta nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Chiên hành phi
Cho dầu ăn vào chảo, nhiều dầu 1 chút để hành không bị thấm dầu. Cho hành khô thái lát mỏng vào chảo lúc dầu còn đang nguội, chiên ở lửa nhỏ vừa. Khi hành ngả sang màu vàng mơ, tăng nhiệt độ để hành ráo dầu và lên màu.
Khi thấy hành phi bắt đầu có màu vàng nhạt thì tắt bếp, tiếp tục đảo thêm khoảng 30 giây thì vớt ra giấy thấm dầu. Không nên chiên hành quá kỹ, nếu như ở trên chảo, hành phi đã có màu vàng đậm thì khi vớt ra ngoài, hành sẽ bị sẫm hơn và dễ bị cháy, ăn bị đắng.
Xào sụn gà
Cho hơn 1 thìa canh dầu ăn vừa chiên hành phi vào chảo, phi thơm số hành khô băm nhỏ, sau đó cho sụn gà vào xào chín ở lửa hơi lớn 1 chút. Vì sụn gà tiết ra chất nhờn nên nếu xào ở lửa bé, sụn dễ bị dính bết vào nhau.
Nấu cháo sụn gà
Nước ninh xương gà sau hơn 1 tiếng là đã có độ ngọt, bạn vớt xương gà và hành nướng ra. Nếu xương gà có thịt, bạn xé thịt cho vào ninh cháo cùng cho thơm ngon.
Lúc này cho gạo vào để ninh cháo, mức lửa vừa đủ để sôi bùng từ dưới đáy nồi lên, có như vậy thì gạo mới chuyển động và không bị dính vào đáy hay đóng cục vào với nhau. Đồng thời, nấu cháo sôi như thế thì bạn không cần phải khuấy quá nhiều, tránh cho cháo không bị nát nhừ.
Thời gian cháo chín mềm, nở bung khoảng 45 phút.
Khi cháo đã chín nhừ, nêm lại gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, 1 chút bột ngọt và thêm khoảng 2 thìa canh nước mắm để cháo dậy mùi thơm. Khuấy đều và tiếp tục nấu thêm khoảng 5 phút để cháo thấm gia vị.
Múc cháo ra tô, rắc hành phi, hành lá mùi ta, hạt tiêu xay, múc 2-3 thìa canh sụn gà đã xào thơm lên trên.
