Cách nấu chè vải hạt sen với bột sắn dây
Cách nấu chè vải hạt sen nhanh gọn, đơn giản nhưng thơm ngon, thanh mát, rất dễ chịu. Đặc biệt, hạt sen mềm nhưng lại không bị nát hoặc không bị lại hạt khi để lâu.
Nguyên liệu
- 200g hạt sen tươi (hoặc hạt sen khô)
- 12-15 quả vải tươi
- 120g đường phèn hoặc đường trắng
- Muối hạt
- 50g bột sắn dây hoặc bột năng
Cách làm
Sơ chế vải
Vải bóc vỏ, sau đó dùng đầu dao nhọn khía sát viền miệng quả để tách bỏ hạt vải mà không làm nứt cùi vải.
Vải nên chọn quả không bị dập, vỏ không bị nám sâu. Nên chọn quả vải có hình thuôn, nghĩa là miệng quả tròn rồi thuôn nhọn xuống, những quả như thế này thường hạt rất bé trong khi phần cùi rất dày, khi tách hạt nhìn quả vải cũng đẹp mắt hơn.
Không nên dùng quá nhiều vải, ước tính sao cho mỗi bát chè sau khi nấu có khoảng 3-4 quả vải là hợp lý. Ngoài ra, nên chọn những quả vải không quá to, và đều nhau, để khi xếp vào bát được đẹp mắt hơn.
Sơ chế hạt sen
Nếu dùng hạt sen tươi, bạn nhớ thông tim sen và lột lớp vỏ lụa bên ngoài trước khi nấu. Còn trong trường hợp dùng hạt sen khô, bạn phải ngâm nước khoảng 30 phút để hạt sen được mềm.
Cho sen vào nồi, đổ nước ngập mặt hạt sen, đem luộc qua để khử vị chát, gây của hạt sen. Khi nước bùng sôi, vớt hạt sen ra rửa lại với nước, để thật ráo.
Cho hạt sen lại vào nồi, ướp hạt sen với đường, trộn đều và để hạt sen thấm ngọt khoảng 10-15 phút.
Sên hạt sen
Cho nồi hạt sen lên bếp, bật lửa nhỏ, đảo đều để sên hạt sen khoảng 5 phút. Bước này giúp cho hạt sen thơm hơn và không bị bở nát khi nấu. Và muốn hạt sen ngon, ngọt đậm hơn thì ở bước này bạn cho khoảng 1/3 thìa cà phê muối hạt vào sên cùng.
Sên đến khi đường tan chảy, cho nước vào để nấu chè. Lượng chè đủ cho 5 người khoảng 1,2 lít. Nấu đến khi nước sôi, nêm lại độ ngọt tùy theo sở thích. Hạ nhỏ lửa, ninh hạt sen trong 15 phút.
Nấu chè vải hạt sen
Khi hạt sen đã chín mềm, bạn tắt bếp và vớt ra khoảng 12-15 hạt sen, đủ để nhồi vào số vải đã chuẩn bị. Sau khi nhồi xong, bật bếp trở lại, cho vải hạt sen vào nồi chè để nấu tiếp trong 2 phút.
Dùng muôi vớt vải nhồi hạt sen ra từng bát, thêm 1 ít hạt sen rải xung quanh. Như đã nói ở trên, mỗi bát chỉ nên cho khoảng 3-4 quả vải, không nên cho quá nhiều.
Sau đó, hòa bột sắn dây hoặc bột năng với nước lạnh, rưới từ từ vào nồi chè. Vừa xuống bột vừa khuấy đều, căn chỉnh lượng bột hợp lý để tạo độ sánh vừa phải.
Tiếp tục nấu thêm 2-3 phút cho bột chín rồi tắt bếp. Múc chè rưới lên phần quả vải, hạt sen đã cho sẵn vào bát lúc nãy.
Chè vải hạt sen ăn lúc nóng cũng ngon, ăn lúc nguội và cho thêm đá lạnh vào ăn cũng rất hấp dẫn.
