Cách làm củ niễng xào thịt bò ngon lạ miệng
Khi làm củ niễng xào thịt bò, chỉ cần nấu thịt bò không bị dai, củ niễng giòn và chín tới là bạn đã thành công rồi.
Nguyên liệu
- 400g-430g củ niễng
- 250g thịt bò
- 100g cà rốt
- 5-6 tép tỏi,1 đốt gừng
- Hành lá, thì là
- 1 quả ớt sừng (nếu thích ăn cay the)
- Muối hạt
- Gia vị: Dầu hào, bột ngọt, bột nêm, hạt tiêu, đường, nước mắm
Lưu ý về nguyên liệu
Củ niễng thường sẽ có 2 loại là củ niễng Nam Định và củ niễng Đà Lạt. Củ niễng Nam Định nhỏ hơn, chỉ to hơn gốc sả 1 chút, phần thịt bên trong sẫm đen. Trong khi củ niễng Đà Lạt to hơn (to gấp 2-3 lần so với củ niễng Nam Định), thân trong màu trắng. Mùa củ niễng Nam Định ngắn, chỉ từ tháng giữa tháng 9-nửa đầu tháng 10 hàng năm, trong khi mùa củ niễng Đà Lạt kéo dài hơn.
Khi làm các món thịt bò xào, Cookbeo hay sử dụng phần diềm thăn giòn, có giắt thêm chút mỡ thì khi xào có độ ngậy, không khô.
Cách làm
Cách chế biến củ niễng
Củ niễng cắt bỏ mủm gốc, tách bỏ các lớp bẹ xanh bên ngoài, chỉ giữ lại phần thịt niễng trắng trơn bên trong. Sau đó ngâm nước muối loãng tầm 5 phút, rồi rửa sạch, thái lát chéo từng miếng mỏng.
Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, xắt sợi.
Sơ chế thịt bò
Thịt bò sau khi thái mỏng, ướp cùng với:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê đường
- 2 thìa cà phê dầu hào
- 2 thìa cà phê dầu ăn
Trong đó đường và dầu ăn giúp thịt bò dịu vị, mềm hơn và khi xào không bị ra nhiều nước, gây khô thịt. Trộn đều và để thịt bò thấm gia vị khoảng 10 phút. Có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi cho thịt bò.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi và gừng băm nhỏ.
Hành, thì là nhặt rửa sạch, cắt khúc dài tầm 2-3 cm.
Ớt sừng rửa sạch, cắt lát chéo.
Cách làm củ niễng xào thịt bò
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì cho nửa số tỏi, gừng băm vào phi thơm. Sau đó cho thịt bò vào xào ở lửa lớn, đến khi thịt bò chín tái, chuyển sang màu hồng nhạt là được.
Tắt bếp, trút thịt bò ra 1 bát riêng. Lát nữa khi xào củ niễng chín tới sẽ cho thịt bò vào lại, đảo nhanh là được. Làm như vậy thì bò xào sẽ mềm, không bị dai khô.
Cho tiếp 2 thìa canh dầu ăn vào chảo vừa xào thịt bò, phi thơm nốt số tỏi gừng băm còn lại, tiếp đến cho củ niễng và cà rốt vào xào. Để củ niễng giòn, nhanh chín và không bị khô cháy, bạn nhớ cho thêm 1 chút nước lã vào xào cùng, nhiệt độ bếp ở mức trung bình.
Đảo đến khi củ niễng thấm đều dầu thì nêm gia vị gồm có bột nêm, chút bột ngọt và dầu hào. Lưu ý lượng gia vị các bạn điều chỉnh hợp với khẩu vị từng gia đình.
Xào củ niễng tầm hơn 2 phút đến khi củ niễng và cà rốt chín, sau đó cho thịt bò vào. Nêm thêm chút nước mắm cho vừa vị, đảo đều.
Lúc này tăng nhiệt độ lớn, cho hành lá, thì là vào, đảo thêm nhanh khoảng 8-10 giây rồi tắt bếp. Có thể rắc thêm chút tiêu xay.
Cho củ niễng xào thịt bò ra đĩa, ăn lúc nóng.
Yêu cầu thành phẩm
Củ niễng xào thịt bò thơm, hương vị khá lạ miệng. Củ niễng khi ăn cảm nhận ban đầu là giòn, đậm đà, sau đó là vị bùi bùi ngậy ngậy, rất thú vị. Trong khi đó thịt bò mềm ngọt, không hề bị dai.
Như vậy là chỉ với 1 số chú ý nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món củ niễng xào thịt bò vô cùng thơm ngon và hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà. Chúc các bạn thành công khi áp dụng những kinh nghiệm mà Cookbeo đã chia sẻ.
