Cách làm lòng gà xào giá đỗ
Cách làm món lòng mề gà xào giá đỗ giòn sật không bị nhũn nát. Lòng gà thơm không dai, không hôi. Tất cả bí quyết có trong bài viết này.
Nguyên liệu
- 500g giá đỗ
- 2 bộ lòng gà
- 3 củ hành khô
- Hành lá
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột nêm hoặc bột canh, tiêu xay
Cách làm
Sơ chế lòng gà
Để lòng gà sạch và hết hôi, dùng muối hạt để bóp kỹ, đặc biệt là mề và phần ruột. Sau đó rửa sạch lại, để ráo rồi thái miếng vừa ăn.
Nếu bộ lòng gà có tiết, bạn cần luộc qua tiết, rửa lại rồi mới thái. Vì nếu xào tiết trực tiếp thì lòng gà dễ bị đen, thâm và nát.
Nếu có mỡ gà, bạn rửa qua, để ráo rồi thái miếng nhỏ. Dùng mỡ gà để xào thì món ăn sẽ rất thơm, lại có màu vàng mơ đẹp mắt.
Lòng gà sau khi sơ chế sạch sẽ, thái nhỏ, bạn ướp cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, trộn đều. Ướp lòng gà trong khoảng 15-20 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Giá đỗ nhặt bỏ bớt rễ (nếu rễ dài và thâm), rửa qua rồi đem ngâm nước muối loãng khoảng 2-3 phút, sau đó xả lại nước cho sạch, để ráo.
Hành khô bóc vỏ, thái vát mỏng.
Hành lá nhặt rửa sạch, thái khúc dài 2-3cm.
Làm giá xào lòng gà
Bắc chảo lên bếp đun khô rồi cho mỡ gà vào quay để lấy mỡ. Tiếp đó cho hành khô vào phi thơm. Khi hành dậy mùi thơm, cho lòng gà vào xào.
Xào đến khi lòng chín (khoảng 3 phút) thì cho tiết đã luộc qua vào, tiếp tục nấu thêm 1 phút để tiết chín. Lúc này mới cho giá đỗ vào để xào. Và để giá xào được giòn, không bị nhũn, không bị ra nước nhiều, bạn cần xào ở lửa lớn.
Nêm lại gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, dầu hào. Đảo đều để giá thấm gia vị khoảng gần 1 phút, cho hành lá, rắc thêm chút tiêu xay, xào thêm 10 giây rồi tắt bếp.
Hãy lưu lại công thức để nấu cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!
