Chân gà rút xương xào sả ớt giòn ngon, thơm bùi
Chân gà rút xương xào sả ớt thơm nức mũi, màu sắc đẹp mắt. Chân gà giòn, đậm đà, quyện với thơm thanh của sả, ấm nồng của gừng, cay bùi của ớt rất ngon và lạ miệng.
Nguyên liệu
- 500g chân gà rút xương
- 4-5 nhánh sả
- 1-2 quả ớt cay
- 1 quả ớt sừng
- Gừng, hành, tỏi
- 3-4 lá chanh
- Muối hạt, rượu gừng
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu xay, bột nêm, dầu hào, sa tế (nếu có)
Cách làm
Sơ chế chân gà rút xương
Chân gà sau khi rút xương, bạn nhớ cắt bỏ những phần thâm đen còn sót lại, sau đó bóp muối hạt. Nếu có rượu trắng và gừng tươi giã nhuyễn hoặc rượu gừng thì dùng để bóp chân gà cho sạch và khử mùi hôi. Sau đó rửa sạch lại, để ráo.
Tiếp đến đem chân gà chần qua cho sạch và khử hôi.
Nấu 1 nồi nước, thả vào nồi vài lát gừng đập dập và xíu muối hạt, có thể thêm ít bẹ sả. Khi nước sôi, cho chân gà vào chần trong khoảng hơn 1 phút ở nhiệt độ lớn.
Sau đó mình sẽ vớt chân gà ra, xả lại dưới vòi nước lạnh. Nước lạnh giúp cho chân gà se lại, ráo giòn hơn. Cẩn thận miết sạch nhớt, sau đó để chân gà ráo nước.
Chân gà sau khi ráo nước ướp cùng với 1 chút gia vị để lát xào chân gà được đậm thơm hơn.
Với 500g chân gà, ướp cùng với:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa canh nước mắm
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả bóc bỏ bớt lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch. Đập dập phần đầu sả rồi băm nhỏ. Phần thân sả xắt lát chéo.
Hành, gừng, tỏi băm nhỏ. Ớt cay và ớt sừng xắt lát chéo.
Lá chanh rửa sạch, xắt nhỏ.
Xào chân gà với sả ớt
Cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm sả băm, hành gừng tỏi băm.
Ở bước này nếu muốn ăn có vị cay hơn thì các bạn có thể cho thêm ít sa tế. Hoặc muốn món xào sả ớt có thêm màu cam đỏ hấp dẫn thì cho dầu màu điều.
Dầu màu điều mua ngoài hoặc bạn cũng có thể tự làm tại nhà theo cách mình chia sẻ tại đây.
Phi thơm hỗn hợp này, sau đó cho chân gà vào. Khi xào chân gà, mình sẽ xào ở lửa lớn để chân gà có độ ráo và giòn, thậm chí hơi xém xém sẽ rất thơm và bùi.
Chân gà rút xương như thế này xào nhanh, thấm gia vị và khi ăn cũng rất giòn. Bạn cũng có thể tham khảo cách rút xương chân gà, chân vịt ở đây.
Xào đến khi chân gà chín, ước chừng khoảng gần 2 phút, mình sẽ nêm nếm lại gia vị vừa ăn gồm có dầu hào, chút nước mắm. Nếu thích ăn có chút vị ngọt, bạn có thể nêm thêm xíu đường tùy vào khẩu vị.
Xào thêm khoảng 30 giây thì cho sả xắt lát và ớt sừng, ớt cay cùng lá chanh, đảo nhanh thêm 6-8 giây rồi rắc chút tiêu xay, đảo đều và tắt bếp.
