Hến xào hẹ giá đỗ dưa chuột xúc bánh đa thanh thơm lạ miệng

Sơ chế nguyên liệu

Hến mua về rửa sạch, sau đó ngâm nước để hến nhả bùn đất. Cho chút muối ngâm cùng hến, vị mằn mặn cũng giúp hến há miệng và nhả sạch đất. Nếu có nước vo gạo các bạn cũng có thể tận dụng để ngâm hến.

Ngâm hến khoảng 2-3 tiếng, hoặc lâu hơn nếu hến còn bẩn. Trong lúc ngâm thỉnh thoảng bạn vò hến và thay nước ngâm cho nhanh sạch.

Hẹ cắt phần gốc cũ, nhặt bỏ những lá sâu, úa vàng, ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi cắt thành khúc dài khoảng 3cm.

Sau đó vớt ra rửa sạch lại, để ráo. Tiếp đến gọt dưa chuột thành miếng vừa ăn, có độ dày khoảng 1 đốt ngón tay.

Và để xào được giòn, không ra nước thì bạn nên bỏ bớt phần ruột đi. Nên nếu lúc mua các bạn chọn được dưa chuột đặc ruột là tốt nhất.

Giá đỗ ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi để ráo nước. Ớt sừng 1 quả bỏ hạt, xắt sợi. 1 quả cắt lát chéo. Ớt sừng có vị cay the, khử được vị tanh của hến và cũng giúp món xào có hương vị hấp dẫn hơn. Và nếu thích ăn cay hơn nữa, các bạn có thể cho thêm 1-2 quả ớt cay nữa.

Tỏi băm nhỏ tương tự như hành. Gừng giữ lại vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Phần gừng này sẽ luộc cùng hến để dung hòa tính hàn của hến, giúp khi ăn được ấm bụng hơn.

Lạc (đậu phộng) rang chín vàng thơm, sau đó để nguội xát vỏ và giã thô.

Luộc hến và đãi hến

Hến ngâm xong rửa lại cho sạch rồi cho ra rổ. Đổ nước vào nồi, lượng nước ước chừng khoảng 3 lít. Thả vào đây vài lát gừng tươi luộc hến cho thơm.

Khi nước sôi, thả hến vào. Luộc hến ở lửa to, khuấy đều để hến tách vỏ, các bạn sẽ nhìn thấy thịt hến dần dần nổi lên trên. Vớt phần thịt hến này riêng ra 1 bát. Phần hến còn sót lại thì lát nữa sẽ đãi để lấy cho hết.

Luộc hến khoảng 2 phút thì tắt bếp. Chắt lấy phần nước luộc riêng ra để nấu canh. Nếu bạn đang tìm hiểu hến nấu canh gì ngon thì có thể làm canh hến nấu bầu, canh hến nấu rau cải, canh hến nấu rau muống hay canh hến nấu chua...

Tiếp đến đổ nước vào gần ngập chậu, sau đó lấy hến (khoảng 2-3 nắm tay) cho vào cái rổ nhỏ có mắt lưới dày. Nhúng rổ hến xâm xấp mặt nước, dùng tay khua nhẹ để thịt hến tách rời vỏ, rồi lắc nhẹ, nghiêng rổ cho thịt hến trôi ra ngoài. Cứ thế đãi hết số hến đã luộc.

Xem cách luộc và đãi hến ở món canh hến rau cải.

Thịt hến sau khi đãi nên rửa lại sạch sẽ cho trôi hết lớp rong rêu bám vào, thậm chí là lẫn cả mảnh vỏ hến trong quá trình đãi rồi để ráo, sau đó cho vào bát riêng. Với 4,5kg hến sẽ thu được khoảng 370g thịt hến.

Làm hến xào hẹ, dưa chuột và giá đỗ

Xào ở lửa lớn để hến giòn, không ra nước. Đảo đều tay, khi hến thấm đều dầu cho dưa chuột, đảo đều rồi tiếp đến là giá đỗ vào.

Nhanh tay nêm nếm gia vị vừa ăn gồm có chút bột nêm, bột ngọt, dầu hào, xíu nước mắm để món xào dậy mùi thơm. Và nếu như thấy hến có vị gắt thì các bạn có thể nêm thêm xíu đường để tạo độ dịu.

Sau khi đã nêm nếm gia vị vừa ăn, cuối cùng thả lá hẹ, ớt sừng ớt cay, rắc thêm chút tiêu, đảo nhanh khoảng 8-10 giây thì tắt bếp, cho hến xào ra đĩa và rắc lạc rang lên trên.

Hến xào hẹ nên ăn lúc nóng để cảm nhận rõ độ dịu ngọt, thơm thanh của hến, cái giòn ngọt tươi mới của giá đỗ và dưa chuột, thoảng chút cay nồng của ớt quyện với chút hăng hăng, dai dai của lá hẹ tươi xanh, bùi bùi của lạc rang giòn ngậy.

Khi ăn xúc hến ăn cùng với bánh đa, có thể nhắm cùng với lạc rang húng lìu, thêm chút bia mát lạnh hay chút ấm nồng của rượu nếp quả thực rất thú vị. Hoặc ăn cùng với bún cũng rất ngon.

Chúc các bạn thành công!