Cách làm lưỡi vịt xào sả ớt giòn sật, cay bùi hấp dẫn
Lưỡi vịt xào sả ớt thơm nức mũi, giòn sần sật, hương vị đậm đà và màu sắc vô cùng đẹp mắt là cảm nhận khi thưởng thức. Món ăn lạ miệng này cũng là món nhậu thú vị dành cho cánh đàn ông mà các bà nội trợ nên lưu lại và thực hiện.
Nguyên liệu
- 15 lưỡi vịt ~ 300g
- 2 nhánh sả
- 1 đốt gừng
- 1 củ tỏi ~ 8-10 tép tỏi
- 1-2 quả ớt cay hoặc ớt sừng
- Ớt chuông màu sắc xanh, đỏ, vàng...
- 1/2 củ hành tây
- Muối hạt
- Rượu trắng (nếu có)
- Dấm gạo hoặc chanh tươi
- Gia vị: Nước mắm, tiêu xay, bột ngọt, dầu hào, ớt bột, dầu màu điều (nếu có), ớt bột loại không cay
Cách làm
Sơ chế lưỡi vịt
Lưỡi vịt bạn nên lột bỏ thật sạch sẽ màng trắng đi, sau đó dùng dao cạo sạch lại lần nữa. Ở phần cuối lưỡi, đầu cuống họng thường có đốm trắng lông sần sần, bạn nhớ dùng kéo cắt bỏ đi, sau đó khía 1 đường để tách cuống họng. Làm như vậy thì khi sơ chế lưỡi vịt sẽ sạch sẽ hơn.
Tiếp đến, dùng hỗn hợp muối hạt, rượu trắng và ít gừng đập dập để bóp lưỡi vịt. Hỗn hợp này sẽ làm sạch lưỡi vịt và đặc biệt khử mùi hôi rất hiệu quả.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tây lột vỏ, rửa sạch, xắt thành hình vuông nhỏ.
Ớt chuông rửa sạch, mỗi màu chỉ dùng khoảng 1/3 quả là phù hợp. Bỏ phần ruột và hạt bên trong, xắt hình vuông nhỏ tương tự giống như hành tây.
Sả bóc lớp bẹ già để riêng ra, phần sả còn lại rửa sạch, phần gốc sả đập dập, băm nhỏ. Thân sả bạn cắt lát chéo. Phần bẹ sả các bạn rửa sạch để lát dùng chần lưỡi vịt cho thơm.
Ớt rửa sạch, xắt lát chéo.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, băm nhỏ.
Chần lưỡi vịt
Nấu 1 nồi nước, thả vào nồi bẹ sả và 1 vài lát gừng tươi đập dập cùng chút muối hạt. Khi nước già sôi, thả lưỡi vịt vào chần ở lửa lớn trong khoảng 1 phút rồi vớt ra.
Xả nước lạnh để rửa lại lưỡi. Dùng dao cạo thật sạch những màng trắng còn sót lại, sau đó bóp thêm chút dấm hoặc chanh để lưỡi được trắng. Cuối cùng rửa lại thật sạch và để ráo.
Lưỡi vịt ráo nước bạn cho vào bát, ướp cùng với 1/2 thìa ăn cơm nước mắm để lưỡi được đậm vị.
Xào lưỡi vịt với sả ớt
Cho 2 thìa ăn cơm dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm tỏi, gừng và sả băm. Cho thêm 1 chút ớt bột để tạo màu cho món xào, hoặc nếu có dầu màu điều, bạn có thể nêm 1/2 thìa ăn cơm. Tiếp đến cho lưỡi vịt vào, chỉnh bếp ở chế độ lửa lớn.
Đảo đều tay và xào lưỡi vịt khoảng 1 phút thì cho hành tây và ớt chuông vào. Khi những nguyên liệu này đã thấm đều dầu, bạn nêm gia vị vừa ăn gồm có bột ngọt, dầu hào và chút nước mắm để món ăn dậy mùi thơm.
Cuối cùng cho sả xắt lát và ớt vào, thêm ít tiêu xay rồi đảo đều và tắt bếp.
