Cách làm miến xào chay đẹp mắt, sợi miến mềm mọng và tơi rời

Sơ chế nguyên liệu

Miến cắt nhỏ thành từng đoạn dài khoảng 1 gang tay. Sau đó ngâm nước lạnh khoảng 20-30 phút, đủ để miến mềm. Nếu các bạn ngâm nước ấm nóng thì đừng ngâm lâu, sẽ dễ khiến miến nở mềm quá, xào hay bị nát.

Trong lúc đợi ngâm miến bạn sơ chế các nguyên liệu khác:

• Hành khô thái lát mỏng.
• Hành lá mùi ta xắt nhỏ.
• Đối với mộc nhĩ nấm hương ngâm nước cho nở mềm rồi rửa sạch và thái nhỏ. Riêng mộc nhĩ bạn thái sợi.
• Su hào và cà rốt xắt sợi. 
• Hành tây thái múi cau nhỏ.
• Nếu sử dụng măng khô, bạn nên ngâm trước đó ít nhất 1 ngày, nếu có thời gian và dùng với số lượng lớn thì bạn ngâm lâu hơn, khoảng 3-4 ngày cho măng khô nở mềm. Sau khi ngâm bạn luộc măng 4-5 lần cho sạch rồi xé sợi nhỏ.
• Đối với đậu phụ các bạn chia ra làm 2 phần, 1 phần bạn thái lát mỏng, có độ dày khoảng 0,4-0,5cm rồi chiên vàng và cũng xắt sợi. Phần đậu phụ sống còn lại thì bạn để riêng.
• Giá đỗ ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước.

Xào nhân

Sau khi các nguyên liệu đã sơ chế xong, bạn xào riêng phần nhân trước.

Cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm hành khô.

Khi hành đã vàng thơm cho su hào và cà rốt vào, xào trước vì 2 nguyên liệu này lâu chín hơn những nguyên liệu còn lại. Xào khoảng hơn 1 phút ở lửa nhỏ vừa.

Tiếp đến sẽ cho các nguyên liệu như hành tây, măng khô, đậu phụ chiên và mộc nhĩ, nấm hương. Đảo đều, nêm gia vị gồm có 1/2 thìa canh bột nêm, chút xíu bột ngọt, 1 thìa canh nước tương xì dầu, 1 thìa canh dầu hào.

Đảo đều rồi cho giá đỗ vào. Xào nhanh thêm ít giây rồi tắt bếp. Cho phần nhân này ra bát riêng.

Sơ chế miến

Đối với phần sơ chế miến để xào, Cookbeo sẽ tách riêng ra 1 mục nhỏ như thế này để tiện các bạn tham khảo và áp dụng.

Thông thường, khi làm các món miến xào mặn, sau khi ngâm miến xong, các bạn vớt miến ra, rửa sạch lại và để ráo nước. Tiếp đến, để sợi miến xào được tơi rời, bạn đập 2-3 quả trứng gà vào tô đựng miến và bóp trộn đều 2 nguyên liệu này với nhau. Trứng gà, đặc biệt là lòng trắng trứng có tác dụng hút ẩm tốt, đồng thời miến ngâm nước lạnh vẫn có độ khô ráo nhất định nên khi xào sẽ không bị nát hay dính chùm mà sẽ tơi rời sợi.

Tuy nhiên đối với miến xào chay, Cookbeo sẽ không dùng trứng gà. Thay vào đó, bạn dùng phần đậu phụ sống còn lại mà ở bước sơ chế nguyên liệu bên trên Cookbeo có nhắc tới, các bạn bóp trộn đậu phụ hòa lẫn vào cùng với sợi miến. Đậu phụ cũng có tác dụng làm giòn, hút ẩm và tạo độ ngậy cho miến nữa.

Sau đó, bạn đừng quên thêm 2 thìa canh dầu ăn và 3 thìa canh nước tương xì dầu vào tô miến, trộn đều chúng lên. Dầu ăn và xì dầu cũng giúp cho miến xào đậm vị và mềm mọng hơn.

Ngoài bí quyết trộn miến với đậu phụ/trứng gà + dầu ăn + nước tương xì dầu để miến xào tơi rời sợi thì các bạn lưu ý: Nếu xào đi xào lại miến thì miến sẽ dễ bị khô, nát. Chính vì thế, khi nào ăn thì các bạn hãy chế biến xào. Trong trường hợp phải xào lại để làm nóng, bạn cho thêm chút nước + dầu + xì dầu và xào ở lửa nhỏ cho sợi miến ẩm lại.

Làm miến xào chay

Cho 1 ít dầu ăn, láng mặt chảo và làm nóng dầu. Sau đó cho miến vào, để lửa ở mức vừa. Đảo đều. Ban đầu bạn sẽ thấy miến dính chùm vào nhau, đảo khá nặng tay. Nhưng bạn cứ tiếp tục đảo đều và xào tiếp, miến sẽ khô dần và tự tách rời nhau ra.

Xào đến khi sợi miến trong, có độ tơi rời như thế này thì cho phần nhân đã xào sơ qua vào. Đảo đều, lúc này các bạn tăng nhiệt độ lớn lên 1 chút cho miến rời cũng như phần nhân có độ giòn. Đảo trộn đều miến và các nguyên liệu lẫn vào nhau. 

Nêm lại gia vị vừa ăn, thường bạn chỉ cần nêm nước tương xì dầu nữa thôi. Tiếp tục xào đến khi thấy sợi miến không dính vào nhau, có độ mềm mọng là được. Cho ít hành lá, mùi ta vào. Đảo nhanh rồi tắt bếp, cho miến xào ra đĩa.

Miến xào chay nhưng rất hấp dẫn về hình thức lẫn hương vị. Màu sắc đẹp mắt, tươi tắn, sợi miến mềm mọng tơi rời, rau củ giòn ngọt, đậu phụ bùi ngậy. Một món ăn mà các bạn có thể chế biến mỗi khi ngán các món mặn nhưng vẫn rất thơm ngon và dễ ăn.