Cách làm cá ngừ sốt cà chua ngon, nước sốt sánh mịn đậm đà
Cá ngừ sốt cà chua là một món mặn ngon, đặc biệt món ăn này có thể ăn cùng với cơm, bún hay bánh mì đều ngon. Cách làm cá ngừ sốt cà không khó, chỉ lưu ý một chút về cách sơ chế cá ngừ để khử mùi tanh cũng như giảm bớt đi được các độc tố có trong loại cá biển này.
Nguyên liệu
- 5 khúc cá ngừ ~ 850g
- 5-6 quả cà chua ~ 450g
- 100ml nước chè xanh
- 3 củ hành khô, 2-3 tép tỏi, 1 củ gừng to
- Ớt cay
- 5g bột năng
- Muối hạt
- Gia vị: bột nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay, tương cà, tương ớt, sốt cà chua (nếu có)
- Hành lá, thì là
Lưu ý về nguyên liệu
- Cá ngừ bạn nên chọn mua nơi uy tín, đảm bảo một chút để mua được cá tươi mới. Vì trong cá ngừ ươn hoặc để quá lâu ngày dễ sản sinh ra chất độc tố Histamin gây ra tình trạng đau bụng, rối loạn tiêu hóa hay hoa mắt chóng mặt...
- Nước chè xanh có tác dụng khử tanh cá biển như cá ngừ hay cá thu, cá nục rất hiệu quả. Nếu không có chè xanh, các bạn thay bằng nước lọc hoặc nước dừa tươi để kho cá ngừ cũng rất ngon.
- Ngoài cà chua, tương cà + tương ớt + sốt cà chua có tác dụng giúp nước sốt có độ sánh nhuyễn, tăng hương vị và tăng màu sắc lên rất nhiều. Nếu không dùng các loại gia vị này bạn tăng lượng cà chua lên một chút.
- Ở cách làm này Cookbeo dùng bột năng với mục đích tạo độ sánh quyện cho nước sốt cà. Bạn có thể thay bột năng bằng bột bắp cũng có tác dụng tương tự.
Cách làm
Sơ chế cá ngừ
Cá ngừ mua về rửa qua nước có pha muối hạt cho sạch.
Tiếp đến, giã nhuyễn 1 củ gừng tươi rồi ướp gừng với cá ngừ khoảng 10-15 phút. Gừng không chỉ giúp tăng thêm mùi thơm cho món ăn mà còn giúp giải độc, triệt tiêu tính gây dị ứng của cá ngừ. Sau đó sẽ rửa qua lại cá, để thật ráo nước.
Bước tiếp theo, ướp cá ngừ cùng với chút gia vị cho cá săn mình, đậm thơm hơn. Với hơn 800g cá, bạn ướp với:
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- Một chút bột nghệ hoặc nghệ tươi giã nhỏ
Để cá thấm gia vị trong khoảng 10-15 phút.
Cá ngừ sau khi ướp nên chiên rán hay nướng sơ qua cho cá thơm bùi. Chỉ cần rán hay nướng sơ qua, đến khi miếng cá ngừ săn lại và xem xém vàng là được. Không rán/nướng kỹ, rán kỹ thịt cá ngừ sẽ bị khô, không còn độ ngọt.
Nếu dùng nồi chiên không dầu để nướng sơ cá, bạn set nhiệt độ 190 độ trong 5 phút mỗi bên là được.
Cá ngừ sau khi nướng sơ qua cho ra đĩa riêng.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành, tỏi, gừng băm nhỏ.
Hành lá, thì là nhặt rửa sạch sẽ. Phần đầu hành và thân gốc thì là bạn băm nhỏ rồi cho vào cùng với hành tỏi gừng. Phần thân hành và lá thì là xắt nhỏ để lát cho vào nước sốt để tăng thêm hương vị.
Ớt cay cũng cắt nhỏ. Có thêm vị cay của ớt sẽ át đi mùi tanh của cá.
Cà chua gọt vỏ rồi xắt hạt lựu nhỏ. Việc gọt vỏ cà chua giúp cho nước sốt cà có độ sánh mịn hơn rất nhiều so với việc giữ vỏ.
Làm cá ngừ sốt cà chua
Cho 3 thìa canh dầu ăn vào 1 chảo sâu lòng hoặc nồi, phi thơm hành, gừng, tỏi, đầu hành và thì là. Sau đó cho cà chua xắt hạt lựu vào, đảo đều tay và xào ở lửa nhỏ.
Khi cà chua thấm đều dầu, nêm nước sốt cà gồm có:
- 2,5 thìa canh sốt cà chua
- 1 thìa canh tương cà
- 1 thìa canh tương ớt
- 2,5 thìa canh nước mắm
- 2 thìa canh dầu hào
- 1 thìa canh đường để cân bằng vị chua
- 100ml nước chè xanh
Khuấy đều, khi hỗn hợp nước sốt sôi rồi cho cá ngừ vào, dùng thìa múc phần sốt cà chua rưới đều lên khắp mình cá.
Đậy nắp chảo và tiếp tục sốt cá với cà chua thêm khoảng 15phút ở mức lửa nhỏ vừa. Trong quá trình nấu, bạn có thể lật cá để các mặt cá được thấm đều gia vị. Nếu không làm sốt cà chua thì các bạn có thể nấu lâu hơn, để thành món cá ngừ kho cà chua cũng rất bùi ngon.
Sau khoảng 15 phút, cá ngừ cũng đã có độ thấm vị nhất định rồi. Bạn cho 1 thìa canh bột năng (~5g) hòa cùng với 2 thìa canh nước lọc. Khuấy đều rồi xuống bột từ từ vào chảo sốt cá để tạo độ sánh cho nước sốt. Nấu thêm 2 phút là bột chín.
Cuối cùng thả hành lá thì là, ớt, rắc thêm hạt tiêu và đảo qua trong khoảng 5-6 giây thì tắt bếp.
Cá ngừ sốt cà chua ăn lúc nóng mới ngon. Cá ngừ thơm, bùi, sốt cà chua đậm đà, có chút chua ngọt dịu rất hấp dẫn. Có thêm chút cay nồng của ớt, của tiêu cũng giúp món ăn này ngon hơn. Món cá này các bạn ăn cùng cơm, bánh mì hay bún đều rất ngon miệng.
Chúc các bạn nấu thật ngon món mặn này cho bữa cơm tối của gia đình!
