Cách làm tim cật xào giá đỗ ngon miễn chê
Tim cật xào giá đỗ thơm ngon, giòn sật và tiết kiệm thời gian. Khi làm tim cật xào điều quan trọng nhất là sơ chế tim cật để khử mùi gây ngái đặc trưng của tim cật. Từ đó bạn có thể xào tim cật thập cẩm, xào hành tây, xào nấm, cần tây, hoa thiên lý, mướp... là những nguyên liệu hợp lý để xào với tim cật.
Nguyên liệu
- 150g cật lợn ~ 1 quả cật
- 200g tim lợn ~1/2 quả tim
- 500g giá đỗ
- 2 củ hành khô
- 3-4 tép tỏi
- Muối hạt
- Hành lá, mùi tàu
- Gia vị: Dầu hào, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay
Cách làm
Sơ chế tim cật
Tim moi những tiết đọng trong gân và cơ tim ra. Cật dùng dao khía tách ra làm đôi theo chiều ngang quả, sau đó lọc bỏ phần hoi trắng ở giữa quả cật đi cho đỡ hôi.
Rửa qua tim cật, sau đó cho vào bát, bóp kỹ cùng muối hạt. Bạn cũng có thể kết hợp với nước cốt chanh tươi hoặc dấm để làm sạch và khử mùi gây ngái đặc trưng của tim cật.
Rửa sạch lại tim cật sau khi bóp muối, để ráo rồi thái miếng vừa ăn. Lưu ý, dù là món xào, tuy nhiên tim và cật lại rất dễ bị khô do thịt của nó không có nhiều mỡ. Chính vì thế, khi thái tim cật, không nên thái miếng quá mỏng hay quá dày, độ dày miếng hợp lý khoảng nửa phân.
Tim cật thái xong nên ướp cùng với 1 vài hạt muối và 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều và để tim cật thấm gia vị khoảng 20-30 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Giá đỗ ngâm rửa với nước muối loãng khoảng 2-3 phút, sau đó rửa sạch lại và để ráo nước. Nếu giá đỗ có rễ quá dài và bị thâm, bạn nên nhặt bỏ phần rễ này.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá, mùi tàu nhặt rửa sạch sẽ, thái khúc ngắn khoảng 1 đốt ngón tay.
Xào tim cật với giá đỗ
Cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi băm, sau đó cho tim cật vào xào ở lửa vừa khoảng 4 phút là tim cật chín tới.
Lúc này cho giá đỗ vào, tăng nhiệt độ bếp lớn hơn, đảo đều cho giá thấm dầu rồi nêm gia vị gồm có dầu hào, bột ngọt và chút nước mắm. Xào thêm khoảng 40-50 giây đến khi thấy giá đỗ trong thì cho hành lá mùi tàu vào. Có thể rắc thêm ít tiêu xay cho món ăn dậy mùi thơm rồi tắt bếp, múc ra đĩa.
Yêu cầu thành phẩm
Tim cật xào giá đỗ thơm ngọt mùi giá đỗ, gia vị quyện vào rất đậm đà. Đặc biệt, do được sơ chế kỹ nên tim cật không hề bị hôi, thịt mềm ngọt.
