Cách làm vịt xào sả ớt giòn ngon hấp dẫn
Vịt xào sả ớt là món ăn ngon khó có thể bỏ qua khi chế biến loại nguyên liệu này. Thịt vịt có độ xém cạnh bùi ngậy, bên trong thịt vẫn giữ được độ ẩm, hương vị đậm đà quyện với cay nồng của ớt, thơm thanh của sả vô cùng hấp dẫn.
Nguyên liệu
- 500g thịt vịt đã lọc xương
- 4-5 nhánh sả
- 2 quả ớt sừng
- 1 quả ớt hiểm
- 3-4 củ hành khô
- 5-6 tép tỏi
- 1 củ gừng
- 2-3 nhánh hành lá, rau ngổ, mùi tàu
- Muối hạt, rượu trắng
- 1 ít ớt bột (nếu có)
- Gia vị: Dầu hào, nước mắm, bột ngọt, bột nêm, tiêu xay, dầu màu điều (nếu có), đường
Lưu ý về nguyên liệu
Ngoài sả, ớt cay ớt sừng, bạn có thể làm vịt xào sả ớt kết hợp với ớt chuông để món ăn có độ thanh, mát tùy theo ý thích và khẩu vị.
Cách làm
Sơ chế vịt
Vịt sau khi vặt lông sạch sẽ, bỏ phao câu, đầu vịt vì đây là những bộ phận tích tụ nhiều sạn và chất bẩn. Lòng vịt bạn có thể bỏ riêng ra, sơ chế riêng để làm những món ăn khác như lòng xào mướp, su hào xào lòng...
Để vịt không bị hôi, bạn dùng hỗn hợp muối hạt, rượu trắng và gừng giã nhuyễn, chà và bóp kỹ bên ngoài da vịt và cả bên trong. Sau đó rửa sạch lại, để vịt ráo nước.
Để làm món vịt xào sả ớt nhanh, ngon và đặc biệt là giòn, Cookbeo thường lọc tách xương, lấy thịt vịt để xào. Phần xương sau khi đã lọc bạn có thể dùng ninh làm nước dùng, chẳng hạn như khi nấu cháo vịt.
Thịt vịt sau khi lọc xương thì thái thành miếng vừa ăn, nếu để cả xương thì bạn nên chặt nhỏ để xào nhanh chín và thịt dễ thấm gia vị hơn.
Sau đó ướp cùng với 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê bột nêm và 1/2-1 thìa cà phê tiêu xay.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch, đập dập phần đầu sả rồi băm nhỏ. Phần thân sả cắt lát chéo dài.
Ớt sừng rửa sạch, cắt lát chéo.
Ớt tươi rửa sạch, băm nhỏ.
Hành lá, rau ngổ, mùi tàu nhặt rửa sạch sẽ, thái nhỏ.
Hành, tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Gừng rửa sạch, đập dập rồi cũng băm nhỏ tương tự. Sau đó lấy hành, tỏi, gừng băm, mỗi thứ 1 ít cho vào ướp cùng với thịt vịt cho thơm.
Làm vịt xào sả ớt
Cho 2-3 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành, tỏi, gừng và sả băm.
Sau đó, cho thịt vịt vào xào, tăng nhiệt độ lớn để bên ngoài da vịt giòn, bên trong vẫn có độ mềm ngọt.
Khi vịt săn lại, có độ xém thì nêm nếm gia vị vừa ăn, gồm có dầu hào, bột ngọt, 1 chút đường, đảo đều tay. Ở đây Cookbeo nêm 2 thìa cà phê dầu hào, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm và nếu thích ăn có vị ngọt dịu thì cho thêm 1/2 thìa cà phê đường.
Thịt vịt thấm gia vị thì cho sả và ớt sừng, ớt băm vào, xào thêm 30 giây.
Cuối cùng, thả hành lá, mùi tàu, rau ngổ vào, rắc chút tiêu xay, đảo nhanh 5 giây rồi tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm
Không chỉ là món mặn thông thường, nó còn là món nhậu không thể chối từ của cánh đàn ông.
