Cách làm gà xào lá giang chua dịu lạ miệng
Gà xào lá giang có vị đậm đà, thoảng chút chua dịu, thơm thanh của lá giang, kết hợp thơm chút cay nồng của ớt, rất ngon và lạ miệng.
Nguyên liệu
- 750g thịt gà ta
- 350g lòng mề gà, trứng non (nếu có)
- 150g lá giang
- 3 củ hành khô, 2-3 tép tỏi, 1 đốt gừng, 2 nhánh sả
- 2-3 lá chanh
- Ớt cay, ớt xiêm xanh (nếu có)
- Rau thơm: húng quế, bạc hà
- Muối hạt
- Gia vị: dầu hào, bột nêm, bột ngọt, đường, nước mắm, tiêu xay, dầu màu điều
Lưu ý về nguyên liệu
Ngoài các loại rau thơm, bạn có thể làm gà xào lá giang bạc hà, nghĩa là kết hợp xào thịt gà, lá giang cùng với bạc hà (dọc mùng, môn thơm) cũng rất ngon.
Cách làm
Sơ chế thịt gà
Thịt gà và lòng mề gà bạn bóp muối hạt, hoặc nếu có rượu gừng thì bóp cùng với muối để làm sạch và khử hôi. Sau đó rửa sạch lại, để ráo nước.
Thịt gà chặt miếng nhỏ vừa ăn. Các bạn cũng có thể lọc xương để xào nhanh chín hơn.
Đối với mề và tràng gà, thái miếng vừa ăn, nhưng không nên thái quá mỏng, dễ bị khô. Mề gà các bạn có thể tỉa 1 chút để tạo hình hoa, xào nấu lên nhìn hấp dẫn hơn.
Nếu dùng lòng mề gà thì các bạn nên chần qua 1 chút để được sạch, khử hôi và cũng giúp cho nước xào không bị đục do bọt bẩn tiết ra từ những nguyên liệu này.
Cho chút muối hạt vào nồi nước, cho trứng non vào đây luôn từ lúc nguội cho trứng săn lại, không bị vỡ trong quá trình xào nấu. Khi nước sôi thì thả mề và tràng vào chần qua. Xong vớt ra, rửa lại nước cho sạch và để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Lá giang tuốt lấy lá và ngọn non, bỏ cọng già cứng đi. Rồi ngâm nước muối khoảng 2-3 phút, rửa sạch lại, để ráo.
Đối với các nguyên liệu xào cùng thịt gà như hành, tỏi, gừng, ớt, sả, lá chanh bạn đập dập băm nhỏ.
Rau thơm nhặt rửa sạch sẽ, thái nhỏ.
Ướp thịt gà
Cho lòng mề gà vào tô thịt gà luôn và ướp vào đây:
- 1 thìa cà phê muối hạt
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh dầu hào
- 1 thìa canh dầu ăn
Bóp đều rồi cho 1 ít hỗn hợp hành, tỏi, gừng sả, ớt băm vào ướp cùng với thịt gà cho thơm. Để thịt gà thấm gia vị khoảng 15 phút.
Nấu gà xào lá giang
Phi thơm sả, gừng, hành tỏi, ớt, lá chanh cùng với khoảng 2-3 thìa canh dầu ăn. Nếu muốn món ăn có màu vàng sẫm hơn, bạn cho vào đây khoảng 1 thìa canh dầu màu điều.
Và để hỗn hợp này bật dậy mùi đậm thơm hơn, rưới 1 ít nước mắm vào khi các nguyên liệu đã ngả sang màu vàng hanh.
Tiếp đến trút thịt gà vào xào. Tăng nhiệt độ lên 1 chút để thịt gà có độ săn, bùi.
Xào đến khi thịt gà chín, không còn màu đỏ nữa, săn lại thì cho vào đây khoảng gần 1 bát con nước để nấu chín thịt gà. Để lửa vừa, đậy nắp và nấu thêm khoảng 10 phút để thịt gà có độ mềm và thấm vị. Nếu thích rưới nước xào ăn cùng cơm hay bún thì các bạn có thể cho thêm nước.
Sau khoảng 10 phút, vò để lá giang tiết ra vị chua cũng như đỡ cứng hơn rồi cho vào nồi. Nêm lại gia vị vừa ăn, gồm có bột nêm, dầu hào, chút nước mắm và ít đường để cân bằng với vị chua của lá giang.
Tăng nhiệt độ, xào thêm khoảng 1 phút nữa rồi thả rau thơm vào, đảo nhanh và tắt bếp.
Thịt gà xào lá giang thơm, vị chua dịu của lá giang giúp cho thịt gà hấp dẫn hơn. Món xào này rất lạ miệng, ngon. Có thể ăn cùng cơm hay bún đều được.
