Cách làm thịt rang đậu phụ đậm đà đưa cơm
Thịt rang đậu phụ hay còn gọi là thịt kho đậu hũ/đậu hủ là một món mặn đưa cơm, thịt rang mềm, đậu phụ bùi béo, nước rang thịt đậm đà, thơm ngậy. Món ăn này chế biến đơn giản, không cầu kỳ và tốn thời gian như thịt kho tàu hay các món thịt kho khác.
Nguyên liệu
- 500g thịt lợn
- 6 bìa đậu phụ
- 4 củ hành khô
- Hành lá
- Muối hạt
- Gia vị: nước mắm, bột nêm, nước màu đường, bột ngọt, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
- Thịt lợn các bạn chọn phần thịt nạc vai, thịt ba chỉ hoặc thịt thăn mềm, để kho thịt có độ ngậy, không quá bị khô.
- Đậu phụ tùy từng nơi mà còn được gọi là đậu hũ, đậu hủ. Đậu phụ khi kho lên rất bùi ngậy, nên các bạn có thể dùng nhiều hơn nếu như thích ăn đậu.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Thịt bóp muối hạt rửa sạch rồi thái thành miếng vừa ăn, có độ dày khoảng 0,5cm. Nếu thái miếng dày và to hơn, các bạn kho lâu hơn. Còn nấu theo kiểu rang thì thái mỏng cho thịt nhanh chín và có độ mềm.
Thịt sau khi thái xong bạn ướp cùng với:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa canh nước màu đường
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 ít dầu ăn
Bóp trộn đều cho thịt thấm gia vị.
Đậu phụ rửa qua cho sạch, ráo nước thì cắt thành miếng vừa ăn. Khi rang hay kho đậu với thịt, không nên cắt đậu thành miếng quá bé.
Hành khô thái lát mỏng. Hành lá thì thân lá xắt khúc 2-3cm. Còn phần đầu hành thái nhỏ và cho vào cùng với hành khô. Và sẽ cho 1 ít vào ướp cùng với thịt cho thơm. Phần còn lại lát sẽ phi thơm để rang thịt.
Rán đậu phụ
Đậu phụ cần rán lên để lát nữa khi rang, kho đậu nó sẽ có độ bùi và không bị nát miếng.
Khi dầu nóng già bạn thả đậu vào để rán. Đậu chín sẽ nổi lên trên, lật mặt để tiếp tục rán đều. Đậu không cần phải chiên rán quá giòn, vừa phải thôi để đậu không bị khô.
Đậu rán xong bạn cho ra 1 đĩa riêng.
Làm thịt rang đậu phụ
Cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, và phi thơm hành khô, đầu hành.
Khi hành vàng thơm rồi, rưới thêm khoảng 1 thìa canh nước mắm vào cho nó dậy mùi thơm đậm hơn nữa. Sau đó trút thịt vào. Đảo đều cho thịt chín và săn lại.
Khi thịt đã chín hẳn rồi, bạn cho nước vào xâm xấp mặt thịt để kho. Bạn nào thích ăn nước thịt kho này thì có thể cho nhiều hơn 1 chút.
Khi nước thịt sôi, hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu. Đậy nắp và nấu khoảng 15 phút ở lửa nhỏ cho thịt có độ mềm.
Sau 15 phút, cho đậu phụ vào. Nêm gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, chút xíu bột ngọt, nước mắm. Đảo đều và đậy nắp, tiếp tục nấu thêm 10 phút nữa là đậu và thịt đều thấm vị.
Cuối cùng, thả hành lá vào, rắc thêm chút tiêu xay, nấu thêm khoảng 7-8 giây thì tắt bếp.
Thịt rang đậu phụ thơm nức mũi, nấu đơn giản nhưng thịt rất mềm, đậu phụ ngậy và đậm đà. Nước thịt kho này rưới cùng cơm ăn rất ngon. Các bạn có thể ăn kèm với rau luộc hay đơn giản là đĩa dưa cải muối hay dưa bắp cải muối rất đưa miệng.
