Cách làm thịt lợn mán xào sả ớt ngon
Thịt lợn mán xào sả ớt thơm nức, bì thịt dai dai giòn giòn nhưng bên trong lại mềm ẩm, hòa quyện với gia vị đậm đà, hấp dẫn người ăn bởi hương thơm thanh của sả, cay nồng của ớt.
Nguyên liệu
- Thịt lợn mán ~ 600g
- 5-6 nhánh sả
- 1-2 quả ớt cay
- 1 quả ớt sừng
- 3 củ hành khô
- Rau húng quế
- Muối hạt
- Gia vị: Dầu hào, nước mắm, bột ngọt, bột nêm, tiêu xay, dầu màu điều (nếu có)
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Thịt lợn mán bóp muối hạt để làm sạch và khử mùi hôi. Khi mua các bạn chọn phần có nhiều bì, thịt dắt thêm chút mỡ để khi xào không bị khô.
Thịt lợn mán có đặc điểm là thơm, mềm, ít mỡ, bì dày, ăn không bị ngán. Giá bán thịt lợn mán thường dao động khoảng 150.000 - 160.000 đồng/kg.
Sau khi bóp muối hạt rửa sạch lại thịt và để ráo nước.
Tiếp đến thái thịt thành miếng mỏng vừa ăn. Độ dày miếng khoảng 0,3cm là phù hợp.
Thịt sau khi thái ướp cùng với:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh dầu hào
- 1 thìa canh dầu ăn
Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch. Đầu sả đập dập, băm nhỏ. Thân sả xắt lát chéo.
Ớt cay băm nhỏ, còn ớt sừng cắt lát. Nếu không ăn được cay nhiều thì các bạn giảm ớt xuống.
Những nguyên liệu còn lại như hành khô băm nhỏ. Rau húng quế rửa sạch, giữ lại 1 ít để ăn kèm với thịt sau khi xào xong, còn lại thái rối. Hương thơm thanh của rau húng quế sẽ giúp cho món thịt lợn xào này hấp dẫn hơn.
Làm thịt lợn mán xào sả ớt
Cho 2-3 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành, sả và ớt băm. Có thể cho thêm 1 thìa canh dầu màu điều hoặc ít ớt bột không cay (loại của Hàn Quốc) để tạo màu đẹp cho món xào.
Sau đó, cho thịt lợn vào xào, tăng nhiệt độ lớn để bên ngoài lớp bì của thịt được xém giòn mà bên trong vẫn có độ mềm ngọt.
Khi thịt săn lại thì nêm nếm gia vị vừa ăn, gồm có dầu hào, bột nêm, bột ngọt, nước mắm và nếu thích ăn có vị ngọt dịu thì cho thêm chút xíu đường. Liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh sao cho hợp với khẩu vị.
Tiếp đến cho sả xắt lát và ớt sừng vào, xào thêm 30 giây cho thịt thấm gia vị.
Cuối cùng, thả rau húng quế, rắc chút tiêu xay, đảo nhanh 5 giây rồi tắt bếp. Cho món thịt xào ra đĩa.
Thịt lợn mán xào sả ớt thực hiện nhanh gọn, hương vị và màu sắc của món ăn cũng rất đẹp mắt. Bì thịt giòn giòn, bên trong mềm ẩm, đậm đà. Hương thơm của sả, quyện với cay nồng của ớt, thanh thanh của húng quế rất hấp dẫn.
Nếu có chút vừng rang bạn có thể rắc thêm lên trên để tăng độ bùi thơm cho món ăn. Món này ăn lúc nóng mới ngon, ăn cùng cơm hoặc nhậu lai rai cũng rất đưa miệng.
