Mực nhồi thịt hấp hương vị hấp dẫn, mực chín tới căng mọng
Khi làm mực nhồi thịt hấp, các bạn chú ý 1 chút ở khâu nhồi và dồn thịt vào thân mực. Cùng với đó là thời gian hấp mực chín tới, mực căng mọng ngọt nước, không bị quá khô dai.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- 4 con mực ống ~ 800g
- 130g thịt xay
- 50g giò sống
- 6g mộc nhĩ
- 2-3 củ hành khô, 3-4 tép tỏi, 1 đốt gừng nhỏ
- 10g đầu hành lá
- 25g hành tây
- 30g cà rốt
- Gia vị: nước mắm, bột nêm, bột ngọt, dầu hào, tiêu xay, đường
- Tăm nhọn hoặc xiên que
Nguyên liệu hấp kèm mực
- 2-3 nhánh sả
- 40g đầu hành lá
- 50g cần tây
- 1 quả ớt sừng
- 170g hành tây
- 1 đốt gừng
Lưu ý về nguyên liệu
- Để làm mực nhồi thịt hấp ngon, đầu tiên bạn cần chọn được mực tươi, ngon. Ngoài ra nên chọn con mực thân dày, thân to để còn nhồi nhân thịt vào.
- Để hấp mực dồn thịt không bị trào nhân ra ngoài, bạn nên cần chuẩn bị tăm nhọn loại cứng hoặc loại que xiên thịt nướng, chặt ngắn lại rồi rửa sạch.
Cách làm
Sơ chế mực
Đầu tiên bạn rút riêng đầu mực ra, ngắt bỏ phần túi mực đen, răng mực giữa các xúc tu. Thân mực các bạn rút sống lưng, loại bỏ phần màng nhầy trong bụng mực. Vỏ lụa bên ngoài có thể lột hoặc giữ lại tùy ý, vì quá trình nhồi thịt và hấp lớp vỏ lụa này cũng bị bong ra.
Tiếp đến để làm sạch và khử bớt tanh của mực bạn dùng bóp mực với muối hạt và rượu gừng. Sau đó rửa lại thật sạch, nhất là trong bụng mực và để ráo nước.
Sơ chế nhân thịt nhồi vào thân mực
Tiếp đến ướp phần nhân này với:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê dầu hào
- 1 thìa cà phê nước mắm
Bóp trộn đều và để phần nhân nhồi thân mực này thấm gia vị trong khoảng 10-15 phút.
Sơ chế các nguyên liệu hấp kèm mực
Khi làm mực hấp như là mực hấp bia, mực hấp sả, gừng... bạn nên chuẩn bị thêm ít cần tây, hành tây, đầu hành, ớt sừng và gừng để hấp ăn kèm. Những nguyên liệu này sẽ giúp cho món mực hấp thơm hơn, ăn cũng giòn ngọt và không có cảm giác bị ngán.
Theo đó, các bạn bổ múi cau nhỏ hành tây.
Cần tỏi tây thì xắt khúc dài 4-5cm.
Ớt sừng xắt lát chéo, nửa xắt sợi.
Gừng xắt sợi.
Đầu hành giữ nguyên, rửa sạch.
Sả đập dập, cắt khúc.
Làm mực nhồi thịt
Dùng thìa nhỏ múc nhân rồi nhồi vào thân, dồn mực cho khéo. Không nên dồn nhồi quá chặt và quá đầy, khi hấp phần nhân sẽ trồi ra ngoài. Tốt nhất chỉ cần nhồi lưng lửng, cách miệng thân mực khoảng 2cm là phù hợp.
Sau đó bạn nhồi đầu mực vào. Dùng que tăm nhọn hay xiên que để ghim miệng thân mực lại, tránh cho phần nhân trào ra trong lúc hấp. Cứ thế làm cho hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.
Mực nhồi thịt hấp
Cho nước vào nồi/chảo, lượng nước áng chừng bằng 1/2 khoảng cách từ đáy cho đến vị trí xửng hấp. Cho phần sả đập dập vào nước, nấu sôi lên.
Khi nước sôi, xếp mực vào xửng hấp. Đậy nắp nồi, để lửa vừa. Thời gian hấp mực nhồi thịt trung bình khoảng 15-20 phút tùy vào lượng mực nha các bạn. Như ở đây với lượng nguyên liệu như trên mình sẽ hấp 13 phút.
Sau 13 phút, mở nắp nồi ra, cho các nguyên liệu như hành tây, cần tỏi tây, gừng ớt đầu hành rải hấp xung quanh. Rồi đậy nắp, tiếp tục hấp thêm 2 phút nữa. Hấp sau như thế này thì các nguyên liệu mới giòn ngọt, không bị nhũn mềm.
Sau tổng 15 phút hấp thì lúc này mực nhồi thịt hấp đã chín. Bạn có thể kiểm tra độ chín của nhân bằng cách dùng tăm xiên vào thân mực. Rút tăm ra thấy thịt không dính vào thân tăm là nhân bên trong đã chín. Tắt bếp, cho mực cùng các nguyên liệu hấp kèm ra đĩa.
Mực nhồi thịt hấp chín tới nên thân mực căng mọng, thơm nức mũi. Dùng dao cắt thân mực ra thành miếng vừa ăn. Thấy rõ phần nhân bên trong chín tới, mềm ẩm và đậm thơm, nhiều hương vị. Món này các bạn có thể chấm kèm với tương ớt, tương cà, gia vị tiêu chanh ớt hay nước mắm gừng tỏi ớt đều rất ngon.
