Cách làm cá chép sốt cà chua đánh bay nồi cơm
Để làm cá chép sốt cà chua ngon, bạn cần sơ chế cá kỹ để cá thơm, thịt đậm vị, quyện với vị chua dịu của cà chua tạo thành 1 món ăn hấp dẫn.
Nguyên liệu
- 2 khúc cá chép ~ 600g
- 3 quả cà chua
- 3 củ hành khô
- 1 đốt gừng
- Hành lá, thì là
- 1 quả ớt sừng
- Muối hạt
- Rượu trắng (nếu có)
- Gia vị: Nước mắm, bột canh, bột nêm, dầu hào, bột ngọt, tiêu xay
Cách làm
Sơ chế cá chép
Cá chép cạo sạch vẩy và màng đen trong bụng, sau đó bóp cùng với muối hạt và một ít rượu trắng (nếu có) để làm sạch và khử mùi tanh cá. Tiếp đến, rửa sạch lại rồi để cá ráo nước.
Cá sau khi ráo nước, có thể khía nhẹ 1 vài đường chéo mỏng trên bề mặt miếng cá. Sau đó ướp cá với 1 ít muối và hạt tiêu xay. Thoa đều muối tiêu lên mình cá để dễ thấm gia vị, ướp trong khoảng 15-20 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau nhỏ.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ hoặc thái lát mỏng.
Gừng rửa sạch, đập dập.
Hành lá, thì là nhặt rửa sạch, thái rối.
Ớt sừng rửa sạch, cắt lát chéo nhỏ.
Rán cá
Để làm cá chép sốt cà chua ngon, bạn nên rán qua cá trước khi sốt. Làm như vậy cá chép vừa thơm, lại chắc thịt, không có mùi tanh và bị vỡ nát khi sốt cà chua trực tiếp.
Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu đủ để ngập cá, có như vậy cá rán mới được giòn và ráo dầu. Đặc biệt, để cá rán được thơm, bạn cho vài nhánh gừng đập dập vào chảo để rán cùng.
Khi dầu nóng, cho cá vào để rán.
Không nên rán cá quá kỹ, khi sốt cà chua cá hơi bị sáp thịt, ăn khô và không được ngọt mềm.
Làm cá chép sốt cà chua
Cho 3-4 thìa canh dầu ăn vừa rán cá vào chảo, phi thơm hành khô, sau đó cho cà chua vào xào. Để cà chua nhanh mềm, đậm vị và dịu bớt vị chua, bạn cho thêm 1 ít bột canh.
Khi cà chua chín mềm, cho cá vào để sốt. Nêm lại gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, dầu hào, bột ngọt và 1 ít nước mắm để món ăn dậy mùi thơm.
Nếu có lọ sốt cà chua, bạn cho thêm vào 3 thìa nước sốt này để tạo độ sánh cho món ăn.
Khi làm món này, không nên để lửa quá lớn, nước sốt sẽ nhanh bị cạn, trong khi chưa kịp thấm vào cá. Chính vì thế, bạn chỉnh lửa ở mức vừa, thỉnh thoảng lật để miếng cá được thấm đều nước sốt.
Khi cá và cà chua đã chín, thấm vị, nước sốt sánh quyện, vị vừa ăn, cho cá ra đĩa trước. Phần nước sốt bạn cho hành lá, thì là, ớt vào, rắc thêm ít hạt tiêu xay.
Yêu cầu thành phẩm
