Cách làm miến xào măng khô ngon như ở hàng
Điểm hấp dẫn của món miến xào măng khô chính ở sự mộc mạc của nguyên liệu khi chỉ kết hợp giản đơn miến, măng khô, 1 ít mộc nhĩ và rau thơm.
Nguyên liệu
- 100g miến
- 70g măng khô
- 5g mộc nhĩ
- 2 củ hành khô
- 2-3 tép tỏi
- 2 quả trứng gà
- Hành lá, rau mùi ta
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh, tiêu xay, dầu hào
Cách làm
Sơ chế măng khô
Măng khô rửa qua, sau đó ngâm nước cho măng nở mềm. Trong lúc ngâm, thỉnh thoảng bạn nên thay nước để măng sạch và không bị chua. Nên ngâm măng ít nhất khoảng 4-5 tiếng, và nếu có thời gian bạn có thể ngâm măng khô qua đêm.
Măng sau khi ngâm, cắt bỏ phần cồi già, rửa sạch sẽ, xé sợi nhỏ rồi mang đi luộc. Luộc măng cùng với ít muối hạt và không đậy nắp nồi để những các tạp chất có trong măng bay hơi. Để măng sạch, mềm và giảm bớt mùi hăng, bạn nên luộc 2-3 lần. Cuối cùng vớt măng ra, rửa sạch lại và vắt kỹ cho ráo nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Miến rửa sạch, ngâm nước ấm khoảng 15p để miến mềm, sau đó vớt ra, để ráo, cho vào bát lớn. Đập 2 quả trứng gà vào tô miến, trộn đều. Trứng gà, đặc biệt là lòng trắng trứng sẽ giúp cho sợi miến tơi rời, không bị dính vào nhau. Đây chính là bí quyết xào miến ngon, dẻo và tơi mềm như ngoài hàng mà Cookbeo muốn chia sẻ cùng với các bạn.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở mềm, sau đó bóp cùng với ít muối hạt rửa sạch rồi thái sợi nhỏ. Ngoài mộc nhĩ, bạn cũng có thể dùng thêm 1 ít nấm hương.
Hành lá, mùi ta nhặt rửa sạch, thái rối.
Làm miến xào măng khô
Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi băm, sau đó cho măng khô và mộc nhĩ vào xào sơ qua. Nêm thêm 1 thìa cà phê nước mắm, đảo đều, khi măng và mộc nhĩ thấm đều dầu thì tắt bếp, trút hỗn hợp này ra bát riêng.
Tiếp tục cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, lắc nhẹ để dầu láng đều khắp mặt chảo, bật bếp làm nóng dầu. Sau đó cho miến vào để xào.
Ban đầu, miến sẽ dính vào nhau bởi lúc này trong miến vẫn còn nhiều nước. Bạn cứ kiên trì dùng đũa xới đều lên, dần dần từng sợi miến sẽ khô mềm và tơi rời, không còn vón cục vào nhau nữa.
Khi miến đã chín mềm, bạn cho hỗn hợp măng khô và mộc nhĩ vào, trộn đều. Nêm gia vị vừa ăn gồm có 1/2 thìa canh bột ngọt, 2 thìa dầu hào, 1/2 thìa cà phê bột canh và 1 thìa cà phê nước mắm. Liều lượng gia vị các bạn có thể điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị gia đình.
Xào thêm khoảng 30 giây thì cho hành lá, rau mùi ta, đảo đều 15 giây nữa rồi tắt bếp, rắc ít hạt tiêu xay và cho miến xào ra đĩa.
Măng khô xào miến nên ăn lúc nóng, ăn nguội cảm giác sợi miến hơi khô và bị nhạt, không còn ngon như lúc đầu. Về màu sắc, món miến xào này khá đơn giản tuy nhiên về hương vị lại rất thơm, vừa miệng và dễ ăn.
